Recette profiteroles salées au saumon aillé

Porter à ébullition l'eau avec le beurre, les gousses d'ail écrasées et le sel. Verser la farine d'un coup et travailler rapidement la pâte à la spatule pour la dessécher. Elle doit se décoller des parois. Hors du feu, ajouter ensuite les œufs un à un en battant (au robot possible) énergiquement la pâte entre chaque puis intégrer la levure chimique.

Déposer des petits tas de pâte à choux à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 210° et mettre à cuire les choux pendant 12min. Baisser ensuite le four a 180° et cuire encore 10min. Laisser les choux sécher dans le four éteint.

Cuire à l'eau les pommes de terre, pelées, avec la tête d'ail (réserver 3 gousses d'ail) et réduire ensuite le reste en purée. Rajouter le beurre, le sel, le poivre et la crème fraiche jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse. Ajouter un peu de persil haché et/ou de ciboulette pour apporter plus de saveurs.

Farcir les choux à la poche à douille et les déposer dans un plat. Cuire le pavé de saumon dans un peu d'huile d'olive, les gousses d'ails restantes, un peu de persil avec sel et poivre. Quand le saumon commence à cuire, ajouter le restant de crème et un peu de thym puis laisser mijoter quelques instants en écrasant le saumon pour l'émietter.

Déposer sur l'assiette 3 petits choux farcis, accompagnés de la crème au saumon. Ce plat se déguste chaud.