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A propos de purée bretonne à l'andouille

recette de cuisine purée bretonne à l'andouille La Bretagne, dont je suis originaire, regorge de spécialités Régionales et notamment en Charcuterie dont l’andouille de Guéméné fait partie. Vous avez peut être l’habitude de la déguster froide, sur un plateau de Charcuteries, mais sachez qu’elle est également délicieuse chaude et cuisinée : certains en font poêler de grosses tranches. Pour ma part, j’adore la disperser dans une onctueuse Purée & Parmentier de Pomme de terre parfumée aux Oignons, pour en apprécier toutes les saveurs.... Je ne vous cache pas que cette recette, riche en beurre, n’est pas très diététique, mais de temps en temps, il est bon de se faire plaisir avec des produits auxquels vous êtes attachés.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» Pour la purée :
800 g de pommes de terre à chair plutôt ferme (Charlotte, Amandine, Rosabelle…), 200 g d’andouille de Guéméné en 1 seul morceau, 200 g d’oignon (si possible de l’oignon rose de Roscoff ou à défaut, de l’oignon jaune), 2 càs de persil (frais ou surgelé), 2 càs d’huile de colza résistant à la cuisson, 40 g de beurre demi sel, 20 cl de lait ½ écrémé, du sel et du poivre du moulin.


» Pour le dressage :
6 tranches fines d’andouille, 1 petit oignon rose ou jaune, 20 g de beurre demi sel

 
 
Étape1
Purée bretonne à l'andouille

Epluchez les pommes de terre, coupez les en dés et faites les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur.

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Étape2
Purée bretonne à l'andouille

Epluchez les oignons dédiés à la purée et émincez les finement. Faites les suer pendant 5 minutes dans l’huile chaude.

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Étape3
Purée bretonne à l'andouille

Retirez la peau du morceau d’andouille. Coupez la en grosses tranches et détaillez les en gros dés. Ajoutez les aux oignons.

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Étape4
Purée bretonne à l'andouille

Ajoutez le persil, salez un peu et poivrez généreusement. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

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Étape5
Purée bretonne à l'andouille

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette. Ajoutez le beurre puis le lait bouillant. Mélangez bien.

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Étape6
Purée bretonne à l'andouille

Incorporez la purée de pommes de terre à la préparation aux oignons et à l’andouille. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Maintenez au chaud.

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Étape7
Purée bretonne à l'andouille

Epluchez le dernier oignon, tranchez le finement et détachez les rouelles. Faites de même avec les tranches d’andouilles. Il s’agit en fait de défaire les anneaux qui la composent.

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Étape8
Purée bretonne à l'andouille

Faites suer les oignons dans le beurre fondu et lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez les anneaux d’andouille. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

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Étape9
Purée bretonne à l'andouille

Déposez un cercle de 10 cm de diamètre sur une assiette de présentation. Remplissez le de purée. Retirez le cercle et recouvrez la purée de rouelles d’oignons et d’andouille. Recommencez sur trois autres assiettes. Servez bien chaud avec, par exemple, une petite salade de saison.

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