Recette quenelles de brochet aux crevettes roses

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Présentation de la recette

Cette recette de quenelles de brochet aux Crevettes roses forme un plat de Fêtes raffiné et savoureux aux senteurs de la mer. Vous pouvez bien sûr confectionner des Boudins & Quenelles maison avec la recette de Quenelles Lyonnaise maison au saumon, en remplaçant le Poisson par du brochet, si possible, votre plat n'en sera que meilleur, mais il restera néanmoins très savoureux même avec des quenelles toutes prêtes ! Vous pouvez bien sur, si vous n'aimez pas le brochet utiliser des quenelles natures ou tout simplement des quenelles de Saumon. Il s'agit donc ici d'accompagner et présenter ces délicieuses quenelles autrement, grâce à une garniture cuisinée à base de Tomates, Oignon, Crème fraiche, vin blanc et Fines herbes, pour en rehausser toutes les saveurs. Servez-les avec un Accompagnement de Riz pilaf, par exemple, et pour un plat de Fêtes, se sera un succès !

Ingrédients pour la recette de quenelles de brochet aux crevettes roses

12 quenelles de brochet (avec la recette de Quenelles Lyonnaise maison au saumon), 20 à 25 grosses crevettes roses cuites, 2 tomates, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 cas d'huile d'olive, 25 gr de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 1 cas de fumet de poisson en poudre, 20 cl de crème fraiche épaisse, 2 cas persil haché frais, sel, poivre.

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Étape1

Plongez les tomates pendant 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés. Décortiquez les crevettes roses.

Étape2

Versez l'huile dans une poêle chaude puis ajoutez le beurre. Lorsque l'ensemble est bien chaud, ajoutez les échalotes et l'ail émincés. Laissez-les blondir légèrement puis incorporez les dés de tomates.

Étape3

Mouillez l'ensemble avec le vin blanc. Saupoudrez le tout avec le fumet de poisson, mélangez et laissez réduire quelques minutes puis incorporez la crème fraiche.

Étape4

Salez, poivrez, arrosez de jus de citron. Mélangez délicatement et retirez du feu. Réservez. Portez à ébullition une grande casserole d'au salée. Plongez-y les quenelles environ 5 minutes. Lorsque celle-ci remontent à la surface , égouttez-les et réservez-les dans une assiette.

Étape5

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à gratin, disposez les quenelles, recouvrez-les de la préparation aux crevettes. Saupoudrez l'ensemble d'emmental râpé (facultatif) ou d'un autre fromage râpé.

Étape6

Enfournez le plat pour 15 minutes puis terminez la cuisson en position grill afin que les quenelles soient bien dorées. A la sortie du four servez de suite avec un riz pilaf ou des pennes al dente.