Recette quenelles de semoule

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Présentation de la recette

Les quenelles de Semoule sont une variante de la traditionnelle recette de Quenelles Lyonnaise maison au saumon car elles sont réalisées à base de semoule de blé (maïs ou d'épeautre pourquoi pas) et non de farine. Ces quenelles de semoule seront parfaites comme Accompagnement de vos Plats de viande (de volaille : Dinde, Poulet, Canard, ou de Boeuf, Agneau, Porc...), de Poisson ou Fruits de mer, surtout si elles sont servies avec une Sauce & Marinade ou un Coulis de tomates cerises à l'ail et persil, avec une petite Salade.... Elles peuvent même présentées en Gratin et entrer dans la composition d'autres plats (Quiche automnale champignons quenelles, par exemple).

Ingrédients pour la recette de quenelles de semoule

» Pour 2 personnes :
120 gr de semoule fine, 25 cl de lait, 1 œuf, gruyère râpé, Farine, sel, poivre et noix de muscade.

» Coulis ou Sauce & Marinade d'accompagnement :
Coulis de tomates cerises à l'ail et persil.

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Étape1

Dans une casserole, faites cuire la semoule dans le lait froid jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu épaisse qui se détache de la casserole. En dehors du feu, ajoutez l'œuf, la muscade et le gruyère râpé. Salez, poivrez et réservez.

Étape2

Farinez le plan de travail. Prélevez une petite boule de pâte dans la casserole et façonnez-la en un petit boudin pas trop épais. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Étape3

Faites frémir une casserole d'eau salée et plongez-y les quenelles délicatement par 5 pour qu'elles ne se cassent pas. Dès qu'elles remontent à la surface, prélevez-les avec un écumoire et plongez-les dans un grand saladier rempli d'eau froide. Retirez-les au bout de deux minutes puis réservez-les sur une assiette. Renouvelez cette opération avec toutes les quenelles.

Étape4

Servez ces quenelles avec une sauce tomate. Enrobez-les bien de la sauce et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes dans une casserole. Servez très chaud et saupoudrez de gruyère râpé si vous le souhaitez.