Recette râble de lapin aux pruneaux

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Présentation de la recette

Le lapin est une viande blanche, qui allie un goût fin et délicat à des qualités diététiques remarquables : à la fois peu calorique et très digeste. De quoi donner forme et santé ! Je vous propose ici une recette mijotée de lapin aux pruneaux, un grand classique ! Ce mélange sucré/salé se marie très bien avec une onctueuse purée de pomme de terre ou des pâtes fraîches, au choix.

Ingrédients pour la recette de râble de lapin aux pruneaux

4 morceaux de râble de lapin - 250 g de pruneaux dénoyautés - 150 g de lard demi-sel - 1 oignon - 1 zeste d'orange - 25 cl de vin rouge corsé (ou vin blanc sec) - 15 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1/2 tablette) - 2 c à soupe d'huile - 1 bouquet garni - 1 gousse d'ail - sel, poivre.

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Étape1

Salez, poivrez et farinez les morceaux de lapin : mettez vos râbles dans un sac plastique avec un peu de farine, secouez bien votre sac et les voilà bien fariné. Pelez et émincez les oignons. Réserver.

Étape2

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez-les et remplacez-les par l'oignon. Laissez-le fondre 2 ou 3 mn. Ajoutez les lardons. Mélangez. Et faire dorer le tout quelques minutes.

Étape3

Remettez les morceaux de lapins dans la cocotte. Mouillez avec le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le zeste d'orange, le bouquet garni (j'ai mis du bouquet garni en poudre) et l'ail écrasé.

Étape4

Laissez cuire 30 mn à couvert sur feu doux. Ajoutez alors les pruneaux. Poursuivez la cuisson 20 mn. Servir avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison.