Recette ratatouille niçoise

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Présentation de la recette

Cette recette de ratatouille niçoise accompagnera à merveille vos Brochettes et grillades en Barbecue & Plancha, Oeufs sur le plat et Poisson en Papillote et même les Céréales & Graines : Pâtes & Nouilles, Riz, Quinoa et Semoule pour vos repas d'été. Plein de vitamines et de soleil, ce plat typique du sud de la France est économique et diffuse de douces saveurs méridionales lorsqu'elle se déguste chaude ou froide, mais elle est encore meilleure le lendemain... Pour conserver la saveur de chaque légumes la ratatouille Provençale demande une cuisson séparée pour chacun de ses ingrédients (Courgette, Poivron, Oignon, Tomates, Olives), et cela en vaut la peine ! Varier les recettes en ajoutant des olives noires, du Basilic ciselés, des herbes de Provence...

Ingrédients pour la recette de ratatouille niçoise

2 petites aubergines, 2 grosses courgettes, 1 poivrons (ou si vous en aimez les saveurs : 1 petit de chaque couleur : rouge, vert et jaune), 1 gros oignons, 2 gousses d'ail, 6 belles tomates très mures (ou 2 petites boites de tomates concassées), 15 olives noires (type "petites niçoises" mais facultatif), sucre, sel, poivre, huile d'olive, un bouquet garni (thym, laurier).

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Mots clés associés à cette recette

Étape1

Bien laver tous les légumes, épépiner les poivrons, éplucher les courgettes une lanière sur 2, et tous les détailler en petits dés. Peler et émincer les gousses d'ail et les oignons.

Étape2

Dans un ou plusieurs (pour aller plus vite) fait-touts, cocottes et/ou poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, y jeter les légumes les uns après les autres et les faire revenir : d'abord les les oignons avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient translucides en surveillant pour ne pas qu'ils roussissent. Laisser les oignons caraméliser puis les réserver.

Étape3

Verser les poivrons qui cuisent plus longtemps (une vingtaine de minutes) tout en remuant et en ajoutant si c'est nécessaire, un peu d'huile d'olive. Poursuivre la cuisson avec les courgettes (15 minutes) pour qu'elles soient bien dorées.

Étape4

Dans une poêle ou après la cuisson des poivrons et courgettes, ajouter les aubergines en remuant bien pendant quelques minutes. Une fois tous les légumes cuits et réservés. Couper les olives en dés ou les garder entières si ce sont des olives niçoises.

Étape5

Enfin, réunir les légumes, déjà cuits, dans une sauteuse avec les olives puis ajouter la tomate (si vous utiliser des tomates fraîches les monder (voir la fiche de truc et astuces) et les couper en dés. Ajouter les 2 gousses d'ail pressées et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu vif une dizaines de minutes à découvert en remuant régulièrement. Assaisonner à votre convenance en sel, poivre et aromates. Vous pouvez la laisser mijoter le temps que vous le souhaitez en la recouvrant pour ne pas qu'elle sèche.