Recette ravioles de Romans maison

Plats

Difficulté

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Note

A propos de ravioles de Romans maison

Les ravioles de Romans (ou ravioles du Dauphiné), sont une spécialité culinaire Régionale protégée par le label IGP, car la zone de production est limitée à quelques cantons de la Drôme et de l'Isère. Ils s'agit de Pâtes & Nouilles farcies composée de deux couches d'une pâte très fine, à base de farine de blé et d'Oeufs, entre lesquels est glissée une Farce de faisselle (ou Fromage blanc), Comté et persil en mélange. A part sa forme, elles n'ont aucun lien avec les Ravioliss à l'Italienne et peuvent se consommer pochées dans un bouillon de volaille comme ici (ou en Soupe), ou encore en Gratin, en Tarte salée & Clafoutis ou bien en Panure & Friture à la poêle. Elles peuvent se déguster dans une Salade avec du Fromage de Bleus & Roquefort ou du bleu de Sassenage et des Noix. Bref, c'est un mets très raffiné qui laisse beaucoup de place à l'improvisation.

Ingrédients nécessaires

» Pour la pâte :
350 gr de farine T45, 100 gr d'huile végétale (huile d'olive ici), 2 œufs frais, 1/2 tasse d'eau tiède, sel.

» Pour la farce :
150 gr de fromage frais au lait de vache (ou pour changer de chèvre ou brebis) type faisselle (Faisselle maison, Fromage blanc maison onctueux, Ricotta maison), 200 gr de Comté AOC, 50 gr de persil, 10 gr de beurre, 2 œufs, sel et poivre noir du moulin.

» Matériel :
laminoir à pâte, rouleau à pâtisserie, éventuellement :
empreinte à raviolis.

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Étape1

Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez l'huile, mélangez. Ajoutez ensuite la farine et le sel puis commencez à pétrir du bout des doigts (ou au robot si vous en avez un). Ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant entre chaque ajout, et n'en ajoutez plus dès que la pâte devient trop collante. Pétrissez encore quelques minutes, ajoutez de la farine si nécessaire. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse. Enroulez-la dans un film plastique et laissez-la reposer trois heures.