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A propos de raviolis jambon champignon ricotta

recette de cuisine raviolis jambon champignon ricotta Les Ravioliss, ces fameuses Pâtes & Nouilles garnies, font partie intégrante de la cuisine Italienne et vous pouvez facilement les confectionner maison. Dans cette recette, la Farce est une duxelle à base de Champignons, Jambon, Ricotta, Oignon et Parmesan, revenue avec du vin blanc, et qui servira de garniture pour la pâte à nouilles (maison de préférence). J'ai choisie de les accompagner d'une Sauce & Marinade aux Tomates, parmesan et Fines herbes pour un Plat unique très complet et vraiment goûteux, qui vous ravira et vous transportera le temps d'un repas. Si vous n'avez pas de machine à pâte, étalez au rouleau à pâtisserie et découpez les tout simplement au couteau...

 
Ingrédients nécessaires

» 4 PERSONNES :
PÂTE :
400 gr de farine de blé, 4 œufs, 2 cas d'eau, 1 cc de sel.


» GARNITURE :
300 gr de champignons de Paris frais, 3 tranches de jambon blanc, 100 gr de ricotta (Ricotta maison), 1 oignon, ou 2 échalotes, 40 gr de parmesan, 1 œuf, 3 cas de persil fraichement haché, 40 gr de beurre, 1 gousse d'ail haché, 10 cl de vin blanc, sel, poivre du moulin, 300 gr de tomates (ou concassées en boite), 2 cas d'huile d'olive.

 
 
Étape1
Raviolis jambon champignon ricotta

Préparez la pâte à raviolis. Travaillez les ingrédients dans un grand récipient jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. recouvrez d'un film alimentaire et disposez le pâton 30 minutes au réfrigérateur.

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Étape2
Raviolis jambon champignon ricotta

Brossez et coupez les champignons en petits dés. pelez et hachez les oignons. Emincez le jambon.

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Étape3
Raviolis jambon champignon ricotta

Sans une grande sauteuse, faites revenir les champignons avec le beurre fondu et bien chaud pendant 3 minutes puis ajoutez l'ail. Incorporez les oignons, et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Salez, poivrez, déglacez avec le vin blanc.

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Étape4
Raviolis jambon champignon ricotta

Ajoutez le persil, mélangez laissez 3 minutes supplémentaire à feu doux et laissez refroidir. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

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Étape5
Raviolis jambon champignon ricotta

Séparez le banc du jaune en réservant le blanc pour la confection des raviolis. Incorporez à la préparation champignon le jaune d'oeuf, la ricotta, le jambon et 20 gr de parmesan. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

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Étape6
Raviolis jambon champignon ricotta

Le temps de pause terminé, disposez le pâton sur une plaque de cuisson farinée, divisez-le en 3 ou 4 morceaux. Passez votre pâte dans la machine, tout d'abord à l'ouverture des rouleaux la plus large ( pâte à lasagne) selon les machine les chiffres peuvent être par ordre croissant ou décroissant . pour moi N° 7.

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Étape7
Raviolis jambon champignon ricotta

Renouvelez la même opération mais cette fois si en diminuant l'épaisseur ( N° 5 pour moi) pui au N° 4 pour terminer. Disposez au fur et à mesure les feuilles de pâtes obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez les ensuite dans la longueur pour obtenir à chaque fois 2 bandes rectangulaires de 10 cm de largeur et de même longueur.

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Étape8
Raviolis jambon champignon ricotta

Déposez une noix de farce sur 2 bandes de pâte tous les 3 ou 4 cm à environ 1 cm du bord. Additionnez le blanc d'oeuf avec 2 càs d'eau et badigeonnez à l'aide d'un pinceau les intervalles entre les noix de farce. Déposez les 2emes bandes sur les 1eres.

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Étape9
Raviolis jambon champignon ricotta

Appuyez légèrement autour des noix de farce en prenant soin de ne pas percer la pâte et découpez à l'aide d'un couteau ou d'une roulette dentelée spéciale ravioles. Réservez au fur et à mesure les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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Étape10
Raviolis jambon champignon ricotta

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez et cuisez les raviolis al dente pendant 6 à 8 minutes, égouttez puis faites les revenir quelques instant dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

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Étape11
Raviolis jambon champignon ricotta

Saupoudrez du restant de parmesan et d'un peu de persil haché ou de ciboulette avant de servir bien chaud.

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