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A propos de risotto aux fruits de mer
Ce Risotto aux Fruits de mer est onctueux, très crémeux et bien parfumé. Il offre une variante très appréciée des traditionnels risottos avec cette recette aux saveurs de la mer grâce au bouillon de fumé de Poisson et aux fruits de mer (en cocktail surgelé ou frais : mélange de moules, poulpes, seiche, Crevettes,...), que l'on peut remplacer par des Crustacé (langoustines, écrevisses, Homard ou Crabe). Parsemé de Petits Pois (ou Pois Mange-tout), ce risotto à l'Italienne forme un Plat unique complet parfait pour un repas léger, éventuellement en Accompagnement d'un Poisson, ou d'une Salade. N'hésitez pas à ajouter quelques Aromates & Epices : origan, herbes de Provence, paprika, Curry,.. ou Fines herbes : ciboulette, persil ciselé.
Ingrédients nécessaires
POUR 4 PERSONNES: 2 échalotes, 2 cas d'huile d'olives, 300 gr de riz risotto, 75 cl de bouillon de fumé de poisson (75cl d'eau bouillante et 2 cube de fumé de poisson), 300 gr de fruits de mer ou crustacés décongelés (ou frais), 100 gr de petits pois surgelés, 3 cas de parmesan, 2 cas de crème fraiche, 15 cl de vin blanc sec.
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Faites chauffez dans une grande casserole le bouillon de poisson, réservez le à feu doux. Dans un grand faitout, faites suer 2 à 3 minutes les échalotes émincées dans l'huile d'olives. Versez en pluie le riz et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Versez le vin blanc, à évaporation totale de celui-ci ajoutez louche par louche le bouillon. ( le liquide doit être complétement absorbé avant d'en rajouter) Le tout sans cesser de remuer. ajoutez ensuite les petits pois.
Puis ajoutez les crustacés (préalablement dégelés s'ils étaient surgelés). Laissez mijoter sans cesser de remuer, une fois la cuisson du riz achevée, incorporez la crème fraiche, puis le parmesan.
Rectifiez l'assaisonnement et servez de suite accompagné de quartiers de citron.
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