Recette risotto aux noix de saint jacques & pesto

Sur la plaque du four légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé, répartir les saint Jacques. Saler et poivrer. Avec un robot mixer, mixer finement l'ail, le basilic et l'huile d'olive. Déposer un peu de cette préparation sur chaque saint Jacques. Préchauffer le four th.210°C.

Préparer le risotto: faire frémir le bouillon dans une casserole en mélangeant 150cl d'eau et un cube de bouillon de volaille. Éplucher, puis hacher les carottes et les échalotes.

Dans une grande casserole, ou mieux un wok, faire chauffer 3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les légumes. Les faire cuire pendant 3 minutes, à feu doux, sans les laisser colorer. Ajouter le riz non lavé. Mélanger et laisser cuire le tout 1 minute puis verser le vin blanc.

Remuer régulièrement au fur et à mesure que le liquide s'évapore puis ajouter 20cl de bouillon très chaud et du sel. Faire cuire le risotto à feu doux en remuant sans arrêt. Ajouter une autre louche de bouillon quand la première a été absorbée, et ainsi de suite. Ne pas cesser de mélanger le risotto pendant toute la cuisson. Continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.

Enfourner la plaque de cuisson contenant les saint Jacques et les laisser cuire 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, hors du feu et dans le wok ou la casserole, ajouter la crème, le basilic et le parmesan et laisser mijoter le temps de la cuisson des St Jacques. Servir le risotto dans des assiettes et déposer les saint jacques dessus, avec leur jus de cuisson.