Recette risotto du printemps fèves et artichauts

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Présentation de la recette

Ce délicieux Risotto de printemps Végétarien marie très bien de petits légumes de saison tels que, dans cette recette typiquement Italienne, des Fèves et des Artichauts pour une saveur unique dans ce fameux plat crémeux et mijoté qui introduit aussi du pécorino (ou du Parmesan ou tout autre Fromage de brebis ou Fromage de chèvre)... Ce risotto fort en saveurs et doux en bouche, est un délice, surtout s'il est présenté, comme ici, avec une tuile de Parmesan bien croustillante. N'hésitez pas à ajouter quelques lanières croustillantes de Jambon Serrano poêlé, si vous le souhaitez, pour en faire un Plat unique complet et équilibré...

Ingrédients pour la recette de risotto du printemps fèves et artichauts

pour 4 personnes : 500 g de riz spécial risotto - 1 bouquet de petits artichauts violet (soit ~5) - 500 g de fèves fraîches - 1 verre de vin blanc de cuisine - 1 cs d'huile d'olive - 1,5 litre de bouillon de volaille - 2 cs de parmesan fraîchement râpé et 1 cs de Pecorino râpé (facultatif) - 2 cs de crème fraîche - 30 g de beurre - sel - poivre.

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Étape1

Écosser les fèves en retirant la grosse cosse et les petites peaux autour des fèves (qui sont un peu amer si on les laisse). Laver et tailler vos artichauts : couper la tête et la queue, enlever les feuilles extérieures les plus dures puis creuser ensuite à l'aide d'une cuillère afin d'enlever tout le "foin" et ne laisser que le cœur.

Étape2

Découper le reste des artichauts (les cœurs) en lamelles. Les faire revenir une poêle chaude avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur un peu dorée. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser entièrement évaporer le liquide en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas.

Étape3

Pendant ce temps, préparer votre bouillon de volaille en faisant bouillir 1.5L avec 2 cube de bouillon de volaille déshydraté pour qu'il soit dissout. Mouiller votre riz avec une louche de bouillon à la fois jusqu'à complète évaporation, toujours en remuant régulièrement. La cuisson totale à partir de là avoisine les 20 minutes en ajoutant les louches une à une.

Étape4

10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les fèves et mélanger. Une fois la cuisson terminée éteindre et ajouter le parmesan, le pécorino, la crème et le beurre et bien mélanger puis couvrir pendant 5 minutes avant de servir et déguster !