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A propos de risotto fenouil émulsion orange/basilic
Envie d'un Plat unique qui vous permette de préparer rapidement un petit repas Simple et rapide avec une note de raffinement ? Alors voici un délicieux Risotto parfumé au Fenouil et accompagné d'une émulsion d'Orange et Basilic ainsi que de Crevettes sautées. Ce plat aux accents Sucré/Salé est gorgé de saveurs Italiennes et d'associations de goût pour le moins originales mais qui fonctionnent parfaitement ! Ici, contrairement à la tradition, pas de vin blanc, mais il est remplacé par du jus d'orange qui ajoute un plus de saveur...
Ingrédients nécessaires
» pour 4 personnes :
300g de risotto - 1 L de bouillon de légumes bien chaud (1 cube de bouillon fondu dans l'eau) - sel - poivre - 1 oignon émincé - 2 cas d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 40g de parmesan fraîchement râpé.
» Pour le fenouil :
1 bulbe de fenouil - 1 cas d'huile d'olive - le jus d'1/2 citron - 1 cas de miel.
» Pour l'émulsion d'orange :
le jus de 2 oranges - 1 cc de basilic frais finement ciselé - ~ 12cl d'huile d'olive.
» Pour les crevettes :
16 crevettes décortiquées - 1 noisette de beurre - 1 cc de basilic frais finement ciselé - le jus d'1/2 citron - sel - poivre.
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Rincer, sécher et trancher le fenouil en fines lamelles. Les déposer dans un wok chaud et huilé Les faire revenir pendant 5 min en y ajoutant le jus de citron. Ajouter le miel et saler légèrement puis incorporer le jus d'orange et le basilic tout en mélangeant bien avant de réserver au chaud.
Dans une casserole à fond épais et huilée, faire suer l'oignon finement émincé puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter une louche de bouillon de légumes bien chaud et le bouquet garni tout en remuant. Dès que le liquide est absorbé, ajouter à nouveau une louche de bouillon.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement en remuant de temps en temps (cette prend ~ 17 minutes). Lorsque le riz est cuit, bien gonflé et moelleux sous la dent, ajoutez le parmesan râpé et la moitié de la poêlée de fenouil en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans la noisette de beurre fondu, parsemer de basilic et asperger de jus de citron. A part, dans une casserole, faire chauffer le mélange jus d'orange/basilic et mixer le tout doucement à l'aide d'un mixeur à pied, en y ajoutant progressivement un peu d'huile d'olive.
Dresser vos assiettes en déposant au fond quelques lanières de fenouils poêlé, puis le risotto par dessus (que l'on peut façonner en forme grâce à des cercles à pâtisserie ou des moules de votre choix). Déposer ensuite quelques crevettes sur l'ensemble et napper le reste de l'assiette d'émulsion d'orange tout autour du risotto. Servir aussitôt bien chaud.
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