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A propos de risotto au mascarpone et au fenouil

recette de cuisine risotto au mascarpone et au fenouil Ce délicieux Risotto à l'Italienne très crémeux grâce au Mascarpone est parfaitement parfumé aux saveurs anisées du Fenouil. Végétarien, il formera un Accompagnement parfait pour vos volailles rôties (Poulet, Dinde, Canard), Fruits de mer ou Poissons au cours bouillon. Pour un plat complet, vous pouvez ajouter des allumettes de Poitrine fumée (ou des Lardons) légèrement dorées à la poêle. N'hésitez pas à varier les légumes avec du Céleri branche ou des fonds d'Artichauts, à la place du fenouil...

 
Ingrédients nécessaires

2 bulbes de fenouil, 250 gr de riz arborio ou carnaroli, 1 litre de bouillon de volaille, 50 cl de vin blanc, 2 échalotes, 2 cuillère à soupe de mascarpone (Mascarpone maison), 50 gr de parmesan, 1 noisette de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

 
 
Étape1
Risotto au mascarpone et au fenouil

Couper les bulbes de fenouil en petits dés et les poêler légèrement avec un peu d'huile d'olive.

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Étape2
Risotto au mascarpone et au fenouil

Verser 1,5 litre d'eau sur le fenouil poêlé et ajouter un cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition et réserver sur feu très doux pour maintenir le bouillon toujours chaud.

recette de cuisine Risotto au mascarpone et au fenouil
 
Étape3
Risotto au mascarpone et au fenouil

Peler et émincer 2 échalotes et les faire suer 2 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le laisser nacrer (enrober de matière grasse, le riz devient translucide).

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Étape4
Risotto au mascarpone et au fenouil

Ajouter alors 2 louches de bouillon sur le riz et remuer en laissant le riz absorber le liquide. Ajouter peu à peu le bouillon au four et à mesure que le riz l'absorbe : veiller à ne pas prendre les morceaux de fenouil qui continuent de cuire dans le bouillon. Quand vous n'avez plus de bouillon, gouter le riz : il doit être fondant, donc cuit (soit ~au bout de 20 minutes)

recette Risotto au mascarpone et au fenouil
 
Étape5
Risotto au mascarpone et au fenouil

Ajouter les dés de fenouil, mélanger. Incorporer le mascarpone au risotto et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement en salant, poivrant et bien remuer l'ensemble. Servir aussitôt très chaud.

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