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A propos de riz sauce au mouton et corète - Moulikhiya

recette de cuisine riz sauce au mouton et corète - Moulikhiya Voici une excellente recette Moyen-Orientale originale : la Moulikhiya (ou mlukhiyeh) un plat royal égyptien. C'est une recette de Plat mijoté à la saveur très particulère grâce à la corète potagère, une plante dont les feuilles sont consommées comme légume. Servant de base à la fabrication des fibres de jute, les feuilles fraiches se trouvent couramment dans les pays du Maghreb et d'AfriqueTropicale, ainsi qu'en Asie mais en Europe, il faudra vous contenter de conserves, poudre ou surgelés ou la remplacer par des Epinards. Longuement mijotée dans une Sauce & Marinade à base de Tomate, Oignons, corète, ail, Cannelle et Coriandre, la viande de Mouton est un délice que j'accompagne de Riz.

 
Ingrédients nécessaires

» pour le riz:
2 verres de riz ( 250 ml)- 4 verres d’eau - huile d’olive - 1 petit oignon haché - sel, poivre.


» pour la sauce:
4 morceaux de viande de mouton de taille moyenne - 2 oignons de taille moyenne hachés - 200 grs de corète congelée (en poudre ou en conserves) - 2 tomates fraîches - 6 gousses d’ail - huile de table - sel, poivre, coriandre en poudre, une tige de cannelle.

 
 
Étape1
Riz sauce au mouton et corète - Moulikhiya

Preparer le riz: laver le riz, et le laisser reposer 30 min dans de l’eau chaude. Dans un faitout huilé, faire rissoler 3 min l’oignon haché. Egoutter le riz et le faire revenir dans le faitout en remuant avec une cuillere en bois. Saler, poivrer puis ajouter l’eau. Couvrir d'une feuille d’aluminium puis placez le couvercle. Laissez cuire 20 à 25 mi à feu moyen. Dés que la vapeur ne s’echappe plus : le riz est cuit. Stoppez le feu et laisser reposer, jusqu’au service.

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Étape2
Riz sauce au mouton et corète - Moulikhiya

La sauce : dans un autre faitout huilé, faire revenir 3 min l’oignon haché pour qu'il soit translucide. Ajouter les morceaux de viande et la cannelle et faire dorer à feu doux en remuant régulièrement et en couvrant le faitout pour que la viande ne déssèche pas. Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux ou en puree puis versez un peu d’eau (~1 verre).

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Étape3
Riz sauce au mouton et corète - Moulikhiya

Laisser mijoter jusqu’à ce la sauce est réduit. Ajouter le sel, le poivre noir, et la coriandre, puis l'ail haché et les feuilles de corète hachées. Remuer et laisser mijoter 10 à 20 min sur feu doux. Quand la mouloukhia (sauce) prend une belle couleur. Ajouter les 3 gousses d’ail hachées restantes et revenues dans un peu d’huile chaude au préalable. Bien mélanger le tout dans le faitout et vérifier la cuisson de la viande à l'aide d'un couteau.

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Étape4
Riz sauce au mouton et corète - Moulikhiya

Lorsque tout est cuit, répartir dans chaque assiette (ou dans un plat) un peu de mouloukhiya et garnir votre riz. Servir bien chaud. Vous pourrez refaire ce plat avec du poulet, par exemple, comme au Liban...

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