Recette rognons poêlés & émulsion de moutarde

A propos de rognons poêlés & émulsion de moutarde

Bien préparés, ces rognons poêlés (de Veau, Porc ou de Boeuf) et flambés au Cognac, puis accompagnés d'une émulsion de moutarde à l'ancienne, forment un plat très fin, original et savoureux à présenter en toute occasion, y compris pour vos repas de Fêtes. Cette recette d'Abats cuisinés et sa petite Espuma & Mousse à la Moutarde, Crème fraiche et Agar agar, offre une belle variante aérienne, mousseuse et agréablement parfumée de la traditionnelle recette de rognons sauce madère. Peu onéreux, ce plat se sert accompagné d'un plat de Riz ou de Pâtes & Nouilles ou tout autre Accompagnement, pour une recette très facile à préparer et qui réchauffe les assiettes. Si vous n'avez pas de siphon pour réaliser l'émulsion, mixez simplement la sauce au blender au moment de servir et à l'aide d'une cuillère, récupérez l'écume pour en nappez les assiettes...