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A propos de rognons sauce Madère

recette de cuisine rognons sauce Madère Bien préparés les rognons en sauce madère sont très savoureux. Peu onéreux, accompagnés de riz , c'est une recette très facile à préparer et qui réchauffe les soirées d'hiver !

 
Ingrédients nécessaires

800 gr de rognons (veau, bœuf ou porc), 4 échalotes,250 g de champignons émincés, 15 cl de madère, 50 gr de beurre, 1 cas de fond de veau,1 cas de maïzena, 10 cl de vin blanc, 2 cas de crème fraiche, sel, poivre.

 
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Étape1
Rognons sauce Madère

Coupez les rognons en morceaux et rincez-les soigneusement à l'eau. Dans une casserole, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.

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Étape2
Rognons sauce Madère

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les rognons quelques minutes puis réservez-les à nouveau. Lavez et coupez les champignons puis faites-les suer 2 à 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Égouttez et réservez aussi. Émincez les échalotes.

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Étape3
Rognons sauce Madère

A part dans une sauteuse, qui servira à la cuisson finale, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, le persil, salez, poivrez et laissez suer quelques minutes avant d'incorporer la maïzena. Mélangez et déglacez avec le vin blanc.

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Étape4
Rognons sauce Madère

Incorporez ensuite la crème et le madère puis ajoutez les rognons et les champignons et saupoudrez le tout du fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes.

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Étape5
Rognons sauce Madère

Enfin, laissez reposer les rognons 5 minutes avant de les servir avec la garniture de votre choix.

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