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A propos de rôti de veau au citron & gingembre

recette de cuisine rôti de veau au citron & gingembre Si le Veau est considéré comme une viande blanche, c'est que l'animal est nourri uniquement de lait durant l'élevage, ce qui lui confère sa tendreté et sa finesse incomparables. Peu calorique (200 kcal/100 g), le veau offre des morceaux qui s'adaptent à de nombreuses recettes et types de cuisson : le carré de côtes pour une grillade, l'épaule pour la blanquette ou le jarret pour l'osso buco.... Mais pour cette recette de Plat mijoté, demandez à votre boucher de vous préparer un rôti dans la noix ou le filet, bien tendres. On le fera rôtir avant de le cuisiner avec des Oignons, du Gingembre, du Citron, des Aromates & Epices (clous de girofle, bouquet garni) le tout arrosé de Vin & Liqueur...A servir avec l'Accompagnement de votre choix.

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes : 800 g de rôti de longe de veau, 1 citron non traité, 2 petits oignons, 2 clous de girofle, 1,5 cm de racine de gingembre, 1/2 bouquet garni, 5 cl de vin blanc sec et 5 cl d'eau, 2 c.à soupe d'huile, 20 g de sucre, sel, poivre

 
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Étape1
Rôti de veau au citron & gingembre

Préchauffer le four à 180° (th.6). Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Saler, ajouter les oignons coupés en quartiers, le gingembre finement émincé et un peu de poivre. Enfourner la cocotte découverte pour 10 min environ.

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Étape2
Rôti de veau au citron & gingembre

Pendant ce temps, prélever le zeste du citron et le tailler en julienne. Presser le citron. Réunir dans une casserole le vin, l'eau, le sucre, les clous de girofle, le jus de citron, la julienne du zeste et le 1/2 bouquet garni. Portez à ébullition et faire réduire d'un tiers sur feu vif. Verser dans la cocotte sur le rôti, couvrir et faire cuire 1h au four, en arrosant fréquemment avec le jus.

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Étape3
Rôti de veau au citron & gingembre

Le rôti doit être bien doré, sinon, augmenter la température du four 10 min avant la fin de la cuisson. Servir le rôti découpé, avec son jus dégraissé et déglacé avec un peu d'eau. Accompagnez de riz créole ou de pâtes

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