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A propos de rôti de veau sauce figues pignons de pin

recette de cuisine rôti de veau sauce figues pignons de pin Si vous avez envie de sortir des sentiers battus et cuisiner votre viande autrement et pourquoi pas avec un mélange de saveurs Sucré/Salé, alors, vous êtes au bon endroit ! Cette recette, très facile à préparer, vous permettra de concocter un rôti de Veau très moelleux accompagné d'un succulente Sauce & Marinade au Porto, Figuess poêlées et Pignons de pin pour un plat haut en saveurs et vraiment extraordinaire. Vous pourrez le servir avec n'importe quel Accompagnement de votre choix il vous transportera de la même manière...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes: un rôti de veau de 800g environ, 1 gousse d'ail, 20cl de porto, 1 citron non traité, 600g de figues surgelées (à défaut vous pouvez remplacer par des pommes acidulées), 2 cuil. à soupe de pignons, 180g de beurre, 2 cuil. à soupe de sucre, 1 cuil. à café de bouquet garni déshydraté (ou un bouquet garni), 1 cuil. à café de Maizena), sel, poivre, huile

 
 
Étape1
Rôti de veau sauce figues pignons de pin

Dorer le rôti de tous côtés, dans une cocotte à feu vif, avec 20g de beurre et un peu d'huile. Saler, poivrer, ajouter l'ail épluché, le bouquet garni, 1 verre d'eau et cuire à couvert sur feu doux 1h. Retourner la viande à mi-cuisson.

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Étape2
Rôti de veau sauce figues pignons de pin

Faire un caramel blond avec le sucre et 1 cuil. à soupe d'eau. Ajouter et mélanger le jus de citron. Porter à ébullition, ajouter le porto. Réduire de moitié à feu très doux. Réserver au chaud.

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Étape3
Rôti de veau sauce figues pignons de pin

Monter la sauce chaude en ajoutant peu à peu, en fouettant 120g de beurre très froid, coupé en dés. Pour épaissir si besoin, ajouter la Maïzena additionné d'un peu d'eau à la sauce et mélanger.

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Étape4
Rôti de veau sauce figues pignons de pin

Poêler les pignons de pin puis les figues dans 40g de beurre, saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.

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Étape5
Rôti de veau sauce figues pignons de pin

Retirer les fils du rôti et le trancher. Servir avec les figues poêlées et un cordon de sauce.

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