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A propos de rôti de magret de canard fourré foie gras
Voici une superbe recette tout Canard pour les amateurs et idéale à préparer pour les repas de Fêtes, y compris la Saint Valentin et la Fêtes des mères. Cette méthode permet d'obtenir une viande parfaitement cuite qui s'est imprégnée du goût subtil du Foie Gras. Le magret est ainsi à la fois moelleux et croustillant. On peut utiliser le jus de cuisson dégraissé pour en faire une Sauce & Marinade délicieuse aux saveurs du foie gras. A accompagner d'une Purée & Parmentier onctueuse ou de tout autre Accompagnement qui vous fera plaisir.
Ingrédients nécessaires
3 magrets de canard - 150 g de foie gras cuit (Foie gras mi cuit aux fèves fraîches, Foie gras mi-cuit à la vapeur, Foie gras au torchon, Foie gras en conserve) - sel - poivre - 2 cas de crème fraîche.
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Disposer vos magret dans votre plat de cuisson, côtés peau sur le dessus. A l'aide d'un couteau tranchant, quadriller en losange toute la surface de gras, afin d'aider à la fonte lors de la cuisson. Retourner le magret côté peau et assaisonner en sel et poivre.
Sur l'un des magrets, disposer le foie gras en longueur. Disposer par dessus et légèrement sur les côtés, les 2 autres magrets, avant de réunir le tout pour former un beau rôti : les 3 magrets représentant chacun un côté d'un triangle. Le foie doit être bien emprisonné à l'intérieur. Préchauffer le four à 180°/th6. Peser l'ensemble afin de déterminer le temps de cuisson global du rôti.
Ficeler le rôti au fil de cuisine, avec la méthode du nœud unique : faire un noeud à chaque extrémité puis au milieu et ainsi de suite afin de tout bien ficeler. Enfourner 15 min par livre (500g) de viande. Une fois cuit, le maintenir avec des piques en bois pour trancher facilement. Récupérer et dégraisser au max le jus de cuisson puis le délayer à feu doux avec la crème.
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