Recette rouille de seiche à la Sétoise

Recettes de cuisine Plats

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

La rouille de seiche à la Sétoise est un plat de Poisson typique du Sud de la France, très gouteux et gourmand, surtout avec sa sauce aux Tomates mélangée à une rouille (ici un aïoli ou mayonnaise à l'ail) maison ! Il existe de nombreuses variantes de cette recette de Plat mijoté du terroir, mais quelle que soit la quantité que vous en préparerez, il n'y en aura souvent pas assez ! Accompagnez ce plat d'une timbale de Riz, de Pomme de terre vapeur, Polenta aux 4 fromages ou d'une poêlée de légumes (Ratatouille niçoise, par exemple) ou tout autre Accompagnement.

Ingrédients pour la recette de rouille de seiche à la Sétoise

» Seiche :
1 kg de lamelles de seiche fraiches ou surgelées (les décongeler auparavant), un pot de sauce tomate d'environ 400 gr (ou Coulis de tomates cerises à l'ail et persil ou pelées en boite et mixées), 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre, quelques c à soupe de farine, 1 oignon (facultatif), épices :
laurier, thym, piment doux, curry, paprika, safran, curcuma (facultatif), 10ml de vin blanc sec (facultatif), 10 ml de muscat ou vin blanc cuit ou du cognac (facultatif), 2 cas de concentré de tomate (facultatif).

» Aïoli ou mayonnaise à l'ail :
1 gousse d'ail, huile d'olive, 1c à soupe de moutarde, 1 jaune d'œuf, sel, poivre, jus de citron (facultatif).

Voter pour cette recette :

Mots clés associés à cette recette

Étape1

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Coupez vos lamelles de seiche en gros dés. Faîtes les revenir dans un faitout, dans une huile bien chaude pour lui faire rendre son eau. Égouttez-les dans une passoire. Réserver Remettez de l'huile d'olive et faites la chauffer dans votre faitout ou cocotte minute.

Étape2

Faites revenir les dés de seiche puis l'ail et l'oignon émincés, déglacez (si vous le souhaitez) avec les vins, puis saupoudrez 2 c à soupe de farine environ. Mélangez à la cuillère en bois, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis ajoutez la sauce tomate (ou les tomate mixées et le concentré) et éventuellement les épices, saler et poivrer. Laissez cuire 20 minutes votre cocotte minute ou 1h dans votre faitout.

Étape3

Pendant que la seiche cuit, préparez votre rouille, c'est à dire l'aïoli ou mayonnaise à l'ail (vous pouvez aussi acheter un pot de mayonnaise et en parfumer la moitié avec une gousse d'ail écrasée). Pour votre aïoli maison, mettez dans un bol : une gousse d'ail écrasée, 1c à soupe de moutarde et un jaune d'œuf puis mélangez à la cuillère en bois ou au fouet.

Étape4

Ajoutez de l'huile d'olive en filet très doucement en fouettant la préparation, qui va épaissir et sera prête lorsque vous aurez incorporé entre 20 et 25 cl d'huile. Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron en fin de préparation. Lorsque votre seiche est bien cuite dans sa sauce, et hors du feu, incorporez-y une partie de cette mayonnaise à l'aïl. La quantité variera selon vos goût, n'hésitez pas à gouter. Mélangez bien et servez aussitôt avec le reste de l'aïoli à côté!