Recette salade foies de volailles pommes de terre

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Présentation de la recette

Cette délicieuse salade au foies de volaille et pommes de terres est à servir en guise de plat complet pour un pique nique par exemple. Agrémentée de foies de volailles, pommes de terre sautées, salade verte, tomates et pignons de pin, vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, des champignons de paris émincés, des tranches de chèvre et pourquoi pas quelques lamelles de magret fumés...

Ingrédients pour la recette de salade foies de volailles pommes de terre

» Pour 2 personnes :
300g de foies de volailles, 1/2 salade verte (feuille de chêne par exemple), 2 pommes de terre de taille moyenne, 2 tomates, 1 échalote, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ou de framboise, 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol, 2 cuil. à soupe de pignons de pin.

» Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de noix, sel et poivre.

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Étape1

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile, en remuant régulièrement. Elle doivent être fondantes. Lorsqu'elles sont cuites, réserver au chaud dans une assiette.

Étape2

Pendant ce temps, faire revenir les pignons de pin à sec dans une casserole, sur feu vif, quelques minutes. Réserver.

Étape3

Éplucher et émincer l'échalote. Le faire revenir quelques minutes dans la poêle. Ajouter ensuite les foies de volaille, mélanger. Lorsque les foies sont cuits et l'échalote fondante, ajouter la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et déglacer. Faire cuire 2 à 3 minutes. Rajouter les pommes de terre et réserver au chaud.

Étape4

Préparer la vinaigrette dans un saladier, mélanger ensemble la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler et poivrer. Ajouter la salade et la mélanger. La disposer dans 2 assiettes.

Étape5

Couper les tomates en lamelles, les disposer autour de la salade dans les assiettes. Ajouter la poêlée de foies de volaille et pommes de terre. Parsemer de pignons de pin et servir aussitôt.