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A propos de saumon & sa sauce champignons gambas

recette de cuisine saumon & sa sauce champignons gambas Pour un repas de Fêtes ou de réception (Anniversaire de mariage, fiançailles, baptême...), je vous propose de réaliser cette jolie recette de la mer où le Saumon entier est cuit au four en Papillote avec simplement du Citron pour en préserver toute la saveur. Il est ensuite servi avec une Sauce & Marinade raffinée et acidulée à base d'échalote, cornichons, Champignons émincés, vinaigre, sauce Soja, bouillon, Crème fraiche, Crevettes ou gambas, et des Fines herbes (ciboulette)... Bref c'est un excellent plat chicissime et très savoureux à tester absolument ! A servir avec du Riz, des Pâtes & Nouilles fraiches ou des Pomme de terre cuites A la vapeur ou tout autre Accompagnement de votre choix...

 
Ingrédients nécessaires

Un saumon entier vidé (frais ou surgelé) - 1 citron - 500g de champignons de Paris émincés - 250g de gambas crues - une échalote - 6 cornichons émincés - 1 cas de vinaigre blanc - 1 cas de farine - 20cl de bouillon (poisson ou légumes) - 1 cas de sauce soja - 20cl de crème liquide - sel et poivre - ciboulette ciselée.

 
 
Étape1
Saumon & sa sauce champignons gambas

Préchauffer le four à 180°C et rincer le saumon après l'avoir l'avoir évidé et écaillé... Garnir l'intérieur de rondelles de citron et l'envelopper de papier sulfurisé. Le déposer sur une plaque de cuisson et l'enfourner 30 min env. à 180°C. Le maintenir au chaud à 80°C.

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Étape2
Saumon & sa sauce champignons gambas

Laver les champignons et les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre pendant quelques minutes. Les réserver dans une assiette. Dans la même poêle, faire sauter les gambas crûes pour qu'elle rosissent. Réserver également. Faire suer enfin l'échalote dans de l'huile et ajouter les cornichons, le vinaigre puis la farine. Verser le bouillon et bien mélanger.

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Étape3
Saumon & sa sauce champignons gambas

Incorporer dans la poêle, les champignons, les gambas (en réserver quelques-unes pour la déco), la sauce soja, la crème, la ciboulette...saler, poivrer et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes. Servir le saumon dans un grand plat avec la garniture autour. Décorer de gambas, cuites et réservées, et de quartiers de citron.

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