Recette soufflé de thon à la moutarde à l'ancienne

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Présentation de la recette

Les Soufflé ne sont, finalement pas si compliqué à réaliser ! Une fois que l'on connaît la base, on peut les varier à l'infini. Dans cette recette de soufflé de Thon et à la Moutarde à l'ancienne mélangé à la Préparation de base réalisée à partir de Sauce béchamel et Blanc d'oeuf montés en neige , les saveurs de la mer et les épices forment une alliance délicieuse parfaite pour un Plat unique léger et complet à accompagner d'une Salade...

Ingrédients pour la recette de soufflé de thon à la moutarde à l'ancienne

Pour 4 à 6 personnes : 100g de thon au naturel égoutté et émietté, 40g de beurre, 40g de farine, 40cl de lait demi-écrémé, 40g de moutarde à l'ancienne, 1/2 cuil. à café d'huile de sésame (ne faites pas l'impasse si possible, ça apporte un plus au goût du soufflé!), 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, 5 jaunes d'œufs, 5 blancs d'œufs, sel et poivre.

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Étape1

Dans une casserole, préparer une béchamel en faisant fondre le beurre à feu moyen. Puis en remuant bien au fouet, verser la farine, le sel et bien amalgamer l'ensemble. Cuire le tout 2 minutes à feu doux en remuant sans arrêt. Verser le lait petit à petit et,en remuant au fouet, la faire épaissir jusqu'à ébullition. Assaisonner de sel, de poivre, de muscade...selon le goût.

Étape2

Hors du feu, mélanger à la béchamel la moutarde, la ciboulette, l'huile de sésame. Ajouter ensuite le thon émietté puis les jaunes d'œufs.

Étape3

Préchauffer le four à th.200°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, lisse et pas trop ferme (pour éviter qu'ils ne grainent) et les incorporer délicatement à la béchamel au thon en 2 fois.

Étape4

Beurrer un moule à soufflé, y verser la préparation et cuire au four pendant 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson. Servir aussitôt avec une salade.