Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de soufflé fromage de brebis et cerises noires

recette de cuisine soufflé fromage de brebis et cerises noires Il n'est pas évident de réussir à tous les coups ses Soufflés, délicats à réaliser, mais une fois que l'on a pris le coup de main. La technique est toujours la même : à partir d'une base de Sauce béchamel (ou Béchamel facile au micro-onde si on est pressé), on ajoute une garniture telle que, dans cette recette : des jeunes pousses d'Epinards (mâche, cresson, roquette ou autre), du Fromage de brebis (ou à défaut tout autre Fromage), puis on intègre délicatement des Blanc d'oeuf montés en neige ferme, puis on verse le tout dans un moule assez haut (et oui, ça gonfle à la cuisson) et hop au four ! Ici, pour obtenir une version Sucré/Salé particulièrement appétissante, j'ai tenté l'association fromage de brebis et confiture de Cerises noires, mais vous pouvez tester avec d'autres Confiture & Co, pourquoi pas et/ou des Aromates & Epices.... Mais vous ne serez pas déçu, c'est un mariage parfait ! Vite, a table, car le soufflé n'attend pas et se déguste avec sa Salade !

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 gourmands: 200g de fromage de brebis (basque), 4 oeufs, 60g de beurre + 1 peu pour les moules, 40cl de lait, 75g de farine, 50g de jeunes pousses, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 petit pot de confiture de cerises noires (environ 350g), sel et poivre

 
 
Étape1
Soufflé fromage de brebis et cerises noires

Retirer la croûte du fromage, le couper grossièrement et le râper.

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Étape2
Soufflé fromage de brebis et cerises noires

Préchauffer le four th.200°C. Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie tout en remuant et ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Le mélange va épaissir.

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Étape3
Soufflé fromage de brebis et cerises noires

Ajouter le fromage râpé, la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser fondre le fromage. Retirer la casserole du feu. Dans un bol a part, réserver les blancs d'œufs séparés des jaunes. Amalgamer alors les jaunes d'œufs dans la sauce béchamel contenue dans la casserole, en mélangeant à chaque ajout.

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Étape4
Soufflé fromage de brebis et cerises noires

Préparer la salade : laver et ciseler les jeunes pousses et les ajouter au contenu de la casserole.

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Étape5
Soufflé fromage de brebis et cerises noires

Dans le bol à part, et avec une pincée de sel, monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Une fois bien fermes, les ajouter au contenu de la casserole.

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Étape6
Soufflé fromage de brebis et cerises noires

Amalgamer délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation de l'extérieur vers le centre, pour ne pas casser les blancs. Beurrer des ramequins allant au four et répartir un peu de confiture au fond de chacun d'entre eux. Verser la pâte à soufflé par dessus.

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Étape7
Soufflé fromage de brebis et cerises noires

Passer le tout au four environ 30 minutes. Les soufflés doivent être gonflés et dorés, les servir aussitôt à la sortie du four (attention les saveurs se révèlent davantage lorsque les soufflés ont un peu refroidis, mais ils auront dégonflé...).

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