Recette soupe paysane au pistou de persil

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Difficulté

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Note

A propos de soupe paysane au pistou de persil

La Soupe au pistou est l'un fleuron de la cuisine Provençale, et chaque famille possède sa recette, pas facile de s'y retrouver parmi toutes celles qui existent. Problème supplémentaire : en ce début d’automne, il est plus difficile de trouver du Basilic frais (la seule herbe aromatique digne de figurer dans la préparation du pistou). Pour pallier à ce petit problème, je vous propose donc de réaliser un faux pistou avec du persil, ce qui vous permettra de concocter cette soupe paysanne aux bons légumes (Courgette, Tomates, Oignon, Haricots coco, Haricots verts, Poitrine fumée, Parmesan et Pâtes & Nouilles...) idéale pour un Plat unique, léger mais complet et surtout bien réconfortant. La saveur est bien sûr différente de celle de la recette originale, mais le plaisir reste intact, et c'est l'essentiel !

Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :

» Pour la soupe :
600 g de courgettes, 500 g de tomates, 1 oignons rouges, 400 g de cocos demi secs (ou 200 g écossés), 200 g de haricots verts, 150 g de poitrine fumée, 50 g de pâtes courtes (coquillettes ou ditali lisci), 2 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin, 50 g de parmesan.

» Pour le pistou de persil :
1 bouquet de persil, 3 gousses d’ail, 3 cas d’huile d’olive.