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A propos de soupe paysane au pistou de persil

recette de cuisine soupe paysane au pistou de persil La Soupe au pistou est l'un fleuron de la cuisine Provençale, et chaque famille possède sa recette, pas facile de s'y retrouver parmi toutes celles qui existent. Problème supplémentaire : en ce début d’automne, il est plus difficile de trouver du Basilic frais (la seule herbe aromatique digne de figurer dans la préparation du pistou). Pour pallier à ce petit problème, je vous propose donc de réaliser un faux pistou avec du persil, ce qui vous permettra de concocter cette soupe paysanne aux bons légumes (Courgette, Tomates, Oignon, Haricots coco, Haricots verts, Poitrine fumée, Parmesan et Pâtes & Nouilles...) idéale pour un Plat unique, léger mais complet et surtout bien réconfortant. La saveur est bien sûr différente de celle de la recette originale, mais le plaisir reste intact, et c'est l'essentiel !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :


» Pour la soupe :
600 g de courgettes, 500 g de tomates, 1 oignons rouges, 400 g de cocos demi secs (ou 200 g écossés), 200 g de haricots verts, 150 g de poitrine fumée, 50 g de pâtes courtes (coquillettes ou ditali lisci), 2 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin, 50 g de parmesan.


» Pour le pistou de persil :
1 bouquet de persil, 3 gousses d’ail, 3 cas d’huile d’olive.

 
 
Étape1
Soupe paysane au pistou de persil

Ecosser les cocos demi secs. Equeutez les haricots verts et détaillez les en tronçons de deux ou trois cm de long.

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Étape2
Soupe paysane au pistou de persil

Coupez les extrémités des courgettes et détaillez les en gros dés. Détaillez la poitrine fumée en gros lardons. Râpez le Parmesan.

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Étape3
Soupe paysane au pistou de persil

Incisez la base des tomates en forme de croix à l’aide d’un couteau et plongez les pendant 20 secondes dans un grand volume d’eau bouillante. Rafraîchissez les sous un jet d’eau froides et pelez les. Coupez les en quartiers et épépinez les.

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Étape4
Soupe paysane au pistou de persil

Epluchez les gousses d’ail. Epluchez les oignons et émincez les grossièrement. Lavez, séchez le persil et effeuillez le.

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Étape5
Soupe paysane au pistou de persil

Dans une première casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 1 minute. Ajoutez les tomates et les courgettes. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Salez légèrement et portez à ébullition. Comptez alors quinze minutes de cuisson.

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Étape6
Soupe paysane au pistou de persil

Dans une seconde casserole, placez les cocos et quatre fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 20 minutes de cuisson. Ce temps passé, ajoutez les haricots verts, la poitrine fumée et les pâtes. Poursuivez la cuisson pendant 12 minutes.

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Étape7
Soupe paysane au pistou de persil

Préparez le pistou : introduisez l'ail et le persil dans un mini hachoir (vous pouvez aussi utiliser un mortier). Mixez, ajoutez l’huile, et mixez de nouveau brièvement pour homogénéiser la préparation.

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Étape8
Soupe paysane au pistou de persil

Versez la moitié du pistou et le parmesan dans la première casserole et mixez le tout.

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Étape9
Soupe paysane au pistou de persil

Pensez à réserver 2 cas de bouillon pour détendre le pistou restant. Mélangez les deux soupes pour n'en former qu'une. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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Étape10
Soupe paysane au pistou de persil

Répartissez la soupe dans 4 grands bols et servez accompagné du pistou restant.

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