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A propos de souris d'agneau caramélisé aux oignons

recette de cuisine souris d'agneau caramélisé aux oignons La souris d'Agneau est une partie de l'os du gigot, dont la tendreté est très appréciée, même si elle doit cuire assez longuement. Je l'ai donc cuisiné en un Plat mijoté parfumé, riche et savoureux tout en étant festif, cuit avec des petits Oignons, d'abord à l'autocuiseur pour ma part, puis au four pour le caraméliser (mais vous pourrez le faire au four). Et pour une saveur unique, je l'ai préparé avec des Aromates & Epices à la saveur typiquement Orientale (cumin, Gingembre, safran, Cannelle...) et caramélisé au Miel pour un plat Sucré/Salé que j'ai accompagné de Boulghour.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 2 personnes (1 souris d'agneau par personne) :
2 souris d'agneau - 2 cas d'huile d'olive - 30g de beurre - 1cc de cumin - 1/2 cc de gingembre - 1/2 dose de safran en poudre - 1 cc d'herbes de provence - 1 cc de cannelle - 1 bâton de cannelle - sel et poivr - 1 cube de bouillon de légume - 6 petit oignons - 1 oignon coupé en lamelles - 1 gousse d'ail - 1 cas de miel - eau.


» Accompagnement :
boulghour ou semoule.

 
 
Étape1
Souris d'agneau caramélisé aux oignons

Dans un petit bol, mélanger 20g de beurre, le cumin, la cannelle, le gingembre, les herbes de Provence, le safran et saler et poivrer. A la main, la cuillère ou au pinceau, étaler ce mélange sur toute la surface des souris d'agneau.

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Étape2
Souris d'agneau caramélisé aux oignons

Dans un faitout, ou à l'autocuiseur, avec un peu d'huile d'olive) saisir les souris d'agneau de tous les côtés puis les retirer et réserver dans un plat. Faire revenir l'oignon coupé en lamelles et les petits oignons pour les faire suer.

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Étape3
Souris d'agneau caramélisé aux oignons

Ajouter les souris d'agneau, la cannelle et le cube de légumes et couvrir d'eau. Fermer l'autocuiseur et compter 20 minutes de cuisson à partir le sifflement de la soupape. A défaut ajouter juste le couvercle du faitout et compter le même temps.

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Étape4
Souris d'agneau caramélisé aux oignons

Préchauffer le four à 200°c. Transférer les souris d'agneau dans un un plat allant au four avec un peu de sauce et parsemer de beurre restant. Enfourner pour 20 minutes ou un peu plus si la viande a été préalablement cuite au faitout et non à l'autocuiseur.

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Étape5
Souris d'agneau caramélisé aux oignons

Laisser réduire la sauce qui se trouve dans l'autocuiseur (ou le faitout) en ajoutant le mie. Arroser de sauce les souris d'agneau en cours de cuisson au four.

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Étape6
Souris d'agneau caramélisé aux oignons

Servir aussitôt accompagnée de boulgour et parsemer de coriandre.

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