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A propos de tagliatelles châtaignes sauce champignons

recette de cuisine tagliatelles châtaignes sauce champignons Pour un succulent plat de Pâtes & Nouilles qui change des traditionnelles Tagliatelles fraiches maison, je vous propose ici de concocter des tagliatelles réalisées maison à la farine de châtaigne et accompagnées d'une somptueuse Sauce & Marinade aux Tomates et Champignons de Paris (ou de Cèpes ou poêlée forestières pour un repas de Fêtes). Cette recette typiquement Italienne, plus précisément issue de Toscane, est réellement très savoureuse et témoigne que finalement l'art culinaire peut être à la fois simple et goûteux en se basant sur quelques ingrédients que l'on généralement tous dans nos placards (à défaut de farine de châtaigne utilisez n’importe quelle autre) et je peux vous affirmer que ces tagliatelles maison au bon goût de champignons et châtaignes, sont un vrai régal.

 
Ingrédients nécessaires

» PÂTE à TAGLIATELLES :
200 gr de farine de froment, 150 gr de farine de châtaigne, 3 œufs, 1/2 cc de sel, + 2 cas d'eau (quantité à ajuster selon les différentes marques de farines).


» SAUCE :
300 gr de cèpes frais ou de champignons de Paris, 2 échalotes, 2 gousses d'ails, 2 branches de thym frais, 3 branche d'origan frais, 300 gr de tomates, 4 cas d'huile d'olive, 50 ml de vin blanc, 150 ml de bouillon de poule, sel, poivre du moulin, parmesan.

 
 
Étape1
Tagliatelles châtaignes sauce champignons

Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte seul ou pétrissez jusqu'à obtention d'un paton souple, homogène. Au besoin détendez la pâte avec un peu d'eau. Une fois le pâton formé, laissez-le reposer 30 minutes à 1h tout simplement enroulé dans une feuille de papier alimentaire.

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Étape2
Tagliatelles châtaignes sauce champignons

Le temps de pause terminé, disposez le pâton sur une plaque de cuisson farinée ou recouverte d'un papier sulfurisé, divisez-le en 3 ou 4 morceaux. Passez votre pâte dans la machine, Renouvelez la même opération mais cette fois si en diminuant l'épaisseur, puis passez les feuilles de pâtes dans le laminoir découpe tagliatelles.

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Étape3
Tagliatelles châtaignes sauce champignons

Vous pouvez les mettre à sécher sur des plateaux ou sur un séchoir à pâtes environ une heure.

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Étape4
Tagliatelles châtaignes sauce champignons

Dans une grande casserole d'eau bouillante, ébouillantez les tomates puis monder-les avant de retirez les pédoncules et les pépins. détaillez la chair en dés.

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Étape5
Tagliatelles châtaignes sauce champignons

Nettoyez les champignons et frottez les chapeaux avec un linge humide. Emincez-les. Pelez puis émincez finement les échalotes. Lavez et essorez le thym et l'origan. Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile, faites-y blondir les échalotes.

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Étape6
Tagliatelles châtaignes sauce champignons

Ajoutez l'ail et les champignons.Laissez rissoler 5 minutes. déglacez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez le thym et l'origan ,

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Étape7
Tagliatelles châtaignes sauce champignons

puis les tomates. Salez et poivrez puis laissez mijoter 25 minutes sur feu doux.

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Étape8
Tagliatelles châtaignes sauce champignons

Pendant ce temps , portez à ebullition une grande casserole d'eau salée, puis 5 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, plongez les tagliatelles et laissez cuire jusqu'à cuisson aldente.

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Étape9
Tagliatelles châtaignes sauce champignons

Egouttez les pâtes répartissez-les dans les assiettes préchauffées et nappez de sauce. Saupoudrez de parmesan et servez !

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