Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de tagliatelles maison sauce basilic citron

recette de cuisine tagliatelles maison sauce basilic citron La cuisine Italienne regorge de subtilités et ne s’enferme pas simplement dans les traditionnelles pasta à la sauce tomate. Si vous voulez surprendre avec un plat de Pâtes & Nouilles fraîches, je vous conseille de tester cette recette en tout fait-maison y compris la Sauce & Marinade crémeuse et parfumée au Citron et au Basilic. Parsemée de Parmesan fraîchement râpé, c’est un délice Végétarien que vous pourrez accompagner par exemple d’une Poêlée de Courgette à l’ail, et pourquoi pas d'un Poisson pour un Plat unique et complet. Elles se marient également très bien avec une viande blanche.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes en plat complet, pour 6 à 8 personnes en accompagnement.

» Pour les tagliatelles :
300 g de farine type 65, 3 œufs, 1 càs d’huile d’olive. Vous pouvez bien sûr utiliser des pâtes fraîches prêtes à l’emploi.


» Pour la sauce citron basilic :
1 citron jaune, 1 vingtaine de feuilles de basilic, 20 cl de crème fleurette, 30 g de Parmesan en bloc, 2 jaunes d’œufs, du sel et du poivre du moulin.


» Pour le service :
50 g de Parmesan fraîchement râpé.


» Matériel :
un laminoir (machine à pâtes) ou un roulette à pâtisserie à défaut.

 
 
Étape1
Tagliatelles maison sauce basilic citron

Commencez par préparer la pâte pour les tagliatelles. Placez tous les ingrédients dans le bol de votre batteur sur socle muni du crochet pétrisseur (vous pouvez également la pétrir à la main). Commencez par mélanger les ingrédients sur vitesse 1 pendant 3 minutes, passez sur vitesse 2 et poursuivez le pétrissage pendant 8 minutes en passant progressivement à la vitesse 4. Filmez la pâte et laisser la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

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Étape2
Tagliatelles maison sauce basilic citron

Découpez la pâte à tagliatelles en 8 morceaux. Installez le laminoir sur votre batteur sur socle (vous pouvez également utiliser un laminoir manuel, la procédure est la même). Réglez le laminoir sur le plus grand écartement des rouleaux. Passez un morceau de pâte. Repliez le en deux et repassez le dans la machine. Recommencez cette opération quatre fois. La pâte ne doit plus du tout coller aux mains, elle doit être lisse et satinée. Procédez de la même façon avec les sept autres morceaux de pâte.

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Étape3
Tagliatelles maison sauce basilic citron

Passez chaque pâton plusieurs fois dans le laminoir en diminuant progressivement l’écartement entre les deux rouleaux jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur de pâte que vous désirez. Déposez la pâte sur un linge propre et farinez la des deux côtés. Découpez les morceaux à la longueur désirée (environ 25 cm pour des tagliatelles). Installez l’outil de découpe à tagliatelles sur votre batteur sur socle et découpez la pâte.

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Étape4
Tagliatelles maison sauce basilic citron

Râpez finement le zeste du citron dans un saladier en veillant à ne pas prélever le zist, la partie blanche très amère. Pressez le citron pour en extraire le jus. Émincez finement le basilic.

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Étape5
Tagliatelles maison sauce basilic citron

Dans le saladier, déposez les jaunes d’œufs et la crème fleurette. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.

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Étape6
Tagliatelles maison sauce basilic citron

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez y les tagliatelles et laissez les cuire environ deux minutes. Elles doivent remonter à la surface. Égouttez les.

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Étape7
Tagliatelles maison sauce basilic citron

Versez les tagliatelles dans le saladier et râpez 30 g de parmesan par-dessus. Mélangez délicatement. Râpez le reste de Parmesan à part pour le service, chacun en saupoudrera son assiette. Mélangez les pâtes et dégustez sans tarder.

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