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A propos de tagine d'agneau aux cardons

recette de cuisine tagine d'agneau aux cardons Ce Tajine aux cardons est très prisé dans la cuisine maghrébine et il existe d'ailleurs plusieurs façons de le cuisiner. il est généralement, préparé avec de la viande d'Agneau et des Pois chiche, puis parfumé agréablement par du Gingembre, du curcuma, de la Coriandre, du poivre et du Citron confit pour obtenir un Plat mijoté légèrement acidulé et piquant, tout à fait savoureux. Ce Plat unique de [=334] typiquement Orientale se présente toute l'année et pour ajouter une petit touche particulière, vous pouvez le saupoudrer aussi de safran, mais c'est facultatif.

 
Ingrédients nécessaires

1 bouquet de cardons soit 1 kg - 600g de viande d’agneau - sel et poivre - 1 oignon émince - 1 cc de gingembre en poudre - 1 cc de curcuma - 150g de pois-chiche (voir Comment avoir toujours des pois chiches sous la main) - 2 citrons confits (Citrons confits au sel ou Citrons confits maison à l'huile) - 1/2 bouquet de coriandre fraiche - 2 c à soupe d'huile d'olive.

 
 
Étape1
Tagine d'agneau aux cardons

Retirer les feuilles au sommet du cardon. Couper la base du cardon pour séparer les tiges. Peler le haut de la tige pour retirer les cardes (l'intérieur de la tige du cardon dispose également d'une peau fine qui doit être retiré). Découper des tronçons d'environ 7cm de long puis retirer la peau mince autour, avec la pointe du couteau.

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Étape2
Tagine d'agneau aux cardons

Cuire les cardons dans une casserole d'eau salée contenant les citrons confits pendant 30 min environ. Dans un faitout, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, la viande et les épices et faire revenir le tout quelques minutes. Ajouter les pois-chiche et les cardons et couvrir d'eau. Laisser cuire au moins 1h 30 environ à couvert.

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Étape3
Tagine d'agneau aux cardons

Ajouter les citron confit (rincé à l'eau légèrement) dans le tajine et laisser mijoter 10 min pour faire réduire et épaissir la sauce. Enfin, parsemer de coriandre fraiche et servir votre plat chaud.

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