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A propos de tajine d'agneau aux légumes et fruits secs

recette de cuisine tajine d'agneau aux légumes et fruits secs La cuisine Maghrebine exhibe son abondance dans un festival de couleurs, de parfums et d’arômes dans cette recette de Tajine d’Agneau (et/ou de Mouton) aux légumes (Carotte, Navet, Oignon) et fruits secs (Abricot, Dattes, Pruneaux ou Figues, Raisins et Pignons de pin) parfumé aux Aromates & Epices Orientale (cumin, Cannelle, gingembre, vanille, Piment, safran). Ce Plat mijoté en Tajine est une véritable invitation au voyage, au partage des épices et un feu d'artifice de nouvelles saveurs Sucré/Salé ...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes : 1,8kg d'agneau (et/ou mouton) désossé coupé en morceaux, huile d'olive, sel, poivre, 1 l de bouillon, 1 gros oignon + 2-3 oignons émincés, 2 carottes, 2 navets, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de ras el hanout, 2 gousses d'ail, 15 g de gingembre frais, 1 gousse de vanille fendue, 1 piment de Cayenne, 1 dose de safran en poudre, 500 g de dattes séchées, dénoyautées, 1 poignée de pruneaux dénoyautés, 150 g de raisins secs, 150 g de pignons de pin.

 
 
Étape1
Tajine d'agneau aux légumes et fruits secs

Faites revenir les raisins secs dans un thé chaud. Faites revenir les oignons émincés dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et réservez.

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Étape2
Tajine d'agneau aux légumes et fruits secs

Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir la viande dans un wok avec 2 c. à soupe d'huile. Pendant ce temps, épluchez les carottes et navets et coupez les en dés.

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Étape3
Tajine d'agneau aux légumes et fruits secs

Quand la viande est bien rissolée, salez et poivrez. Remuez bien pour décrochez les sucs de cuisson. Mettre un gros oignon coupé en quatre, et les dés de carotte et de navet. Remuez sans écraser.

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Étape4
Tajine d'agneau aux légumes et fruits secs

Ajoutez les épices qui suivent dans l'ordre, en mélangeant délicatement entre chaque ajout : le bâton de cannelle, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de cumin, 1 cc de ras el hanout, l'ail haché, la gousse de vanille fendue, les 15g de gingembre frais, le piment de Cayenne émietté et une dose de safran. Mouillez de la moitié du bouillon. Versez le contenu du wok dans un plat à tajine couvert et enfournez pendant 1h30 à 180°C.

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Étape5
Tajine d'agneau aux légumes et fruits secs

Ajoutez ensuite dans le tajine et dans cet ordre: 2 pincées de canelle, 1 pincée de cumin, les oignons frits et les fruits secs.

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Étape6
Tajine d'agneau aux légumes et fruits secs

Laissez mijoter ce tajine d'agneau le plus longtemps possible (pour moi 2 bonnes heures). Mélangez délicatement de temps en temps. Accompagnez ce délicieux tajine d'agneau de semoule parfumée aux épices.

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