Recette tajine de Pigeon à l'orientale

Dans une cocotte, verser les 2 Cas d'huile d'olive et faire dorer les pigeons 8 à 10 minutes en prenant soin de les tourner régulièrement, réserver. Dans la cocotte, colorer l'oignon et l'ail finement émincés, saler, poivrer, ajouter le safran. Remettre les pigeons dans la cocotte. Mouiller avec 2 verres d'eau (ou de vin blanc), laisser cuire à couvert 30 minutes, les tourner régulièrement.

Faire griller les poivrons sous le grill du four 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson. Sortir les poivrons quand la peau noircies. Les mettre dans un sachet plastique, les laisser refroidir puis les peler. Épépiner les poivrons et les couper en fines lanières. Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau tiède.

Dans une poêle faire dorer les amandes effilées, réserver. Ajouter aux pigeons, les poivrons, les pruneaux, les raisins secs, mélanger. Couper le morceau de gingembre haché ( environ 1 cc ).

Ajouter le gingembre aux pigeons, verser la Cas de miel, mélanger. Arroser le tout avec les 2 Cas d'eau de fleur d'oranger, mélanger. Saupoudrer de cannelle, verser le jus d'un citron, mélanger. Laisser mijoter à couvert une heure.

Ciseler le bouquet de coriandre. Présenter les pigeons dans un plat de service, saupoudrer de coriandre et d'amandes effilées. Accompagner de semoule. Déguster bien chaud, profiter des saveurs et des parfums venus d'ailleurs...