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A propos de tajine petits pois et cardon farcis
Le cardon est un Légume ancien ressemblant beaucoup à l'Artichaut et qui présente une saveur fine et délicate. On ne cuisine que ses branches (ses "côtes") que l'on coupent en tronçons pour retirer les fils (comme pour les branches de céleri et de rhubarbe) avant de les cuisiner... Pour ma part, j'ai décidé de préparer une Farce à la Viande hachée, au Riz et à l'Oeufs, et d'en garnir chacune de ses branches avant les faire mijoter dans un délicieux Tajine accompagné de Petits Pois. C'est un excellent Plat unique riche en fibre et sels minéraux, qui trouvera parfaitement sa place lors d'un repas familial..
Ingrédients nécessaires
» 1 kg de cardons, 300 g de viande hachée, 1 oignon + 1/2 haché finement, des morceaux de poulet ou viande découpés en morceaux, 2 cas de riz, 1 oeuf, 3 cas d'huile, 2 poignée de petits pois, 1 bouquet de persil, poivre noir, 1 bâtonnet de cannelle, 3 graines de cubèbe (variété de poivre, ou des grains de poivre noir), sel, 1 citron non traité (facultatif).
» Du fil de cuisine ou des cure-dents.
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Nettoyez les cardons, et coupez -les en morceaux de 6 a 7 cm de long . Enlevez les fils a chaque coté et retirez la peau lisse qui recouvre le coté creux de la carde. Rincez-les et faites blanchir 25 min dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée (avec éventuellement un peu de farine, pour révéler sa saveur délicate). Dans un faitout, faites dorer l'oignon et ajoutez poulet, poivre, cannelle et sel.
A part, faites revenir le riz dans un casserole avec un peu d'huile en mélangeant bien pour les grains deviennent translucides puis ajoutez 1 volume 1/2 d'eau et faites cuire 10 min. Dans le faitout, ajoutez les petits pois et le persil ciselé re muez et couvrez d'eau. Dans un bol à part, mélangez la viande hachée avec le 1/2 oignon haché, le persil ciselé, le jaune d'oeuf, une pincée de poivre noir et du sel. ajoutez le riz cuit.
Entre vos mains, prenez un peu de farce et roulez-la en forme de cigare. Entourez-la de 2 morceaux de cardons cuits en formant un petit paquet. Ficelez ce paquet avec un fil solide de cuisine, ou alors piquez avec deux cure-dents. Continuez l'opération jusqu'à épuisement des morceaux de cardons.
Plongez-les ensuite dans le faitout avec la sauce. Formez de petites boulettes avec la viande restante, plongez également ces boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez cuire encore 5 min.
Faites réduire la sauce puis liez-la avec un blanc d'oeuf dilué dans un jus de citron (ou un peu de farine, si préféré) et un peu de persil ciselé. Mélangez bien, faites faire un bouillon et servez !
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