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A propos de tartare de veau aux pêches
Les fruits de saison sont mon principal plaisir gourmand de l'été, mais pourquoi les cantonner au dessert ? Pour profiter pleinement des pêches, par exemple, qui sont de merveilleuses compagnes pour le Veau ou le Canard, je vous propose de les inclure très simplement, dans un Tartare & Carpaccio aux saveurs estivales marinés dans une Sauce & Marinade au Citron vert, huile d'olive, Fines herbes et Piment d'Espelette. Vous l'apprécierez autant en entrée ou en plat léger, pour sa fraîcheur et ses notes Sucré/Salé servi avec une petite Salade ou l'Accompagnement de votre choix. Bien sûr pour en profiter plus longtemps, vous avez la possibilité d'utiliser des fruits en Bocal ou surgelés...Petite variante pour les personnes n'aimant pas la viande Sans cuisson, il est possible de poêler quelques minutes des galettes formées à partir de tartare...
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes : 400 g de veau (dans la noix ou le rond de veau sous noix), 2 pêches blanches (pas trop mûres pour qu'elles restent fermes et apportent une note acidulée), 1 citron vert, 3 cas d'huile d'olive, 20 brins de ciboulette, 1/2 cc de piment d'Espelette, un peu de sel fin.
Vote, partage et mots clés
Pour apprécier pleinement la texture et la tendresse de veau, je conseille de le hacher au couteau. Détaillez les morceaux en lanières, puis découpez-les en très petits cubes. Transférez la viande dans un saladier, mélangez-la à l'huile d'olive, filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
Peu de temps avant de servir le tartare, épluchez les pêches et dénoyautez-les. Puis détaillez-les en tout petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pressez le citron vert.
Versez le jus de citron dans le saladier contenant la viande, ajoutez les dés de pêche, le piment d'Espelette et la ciboulette finement ciselée. Mélangez délicatement. Goûtez et salez à votre convenance. Pour le dressage, vous pouvez par exemple former des quenelles de tartare à l'aide de 2 cuillères à soupe ou les façonner dans un cercle à pâtisserie en tassant bien.
Pour les personnes qui n'apprécient pas la viande crue, sachez que ce tartare peut être servi chaud et donc légèrement cuit. Pour cela, formez des disques de tartare à l'aide de cercles à pâtisserie sur une crêpière, puis cuisez-les sur feu vif pendant 1 minute par face. C'est délicieux.
