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A propos de tarte tatin d'endives et son ris de veau

recette de cuisine tarte tatin d'endives et son ris de veau Pour un Plat unique juste parfait, voici un mariage de saveurs et de textures très agréables en bouche et surtout inattendues car il est impossible de déceler l'amertume des Endives dans cette Tarte salée & Clafoutis façon tatin, grâce à l’ajout du Caramel qui octroie à l'ensemble un goût très agréable. Et servit avec des ris de Veau juste poêlés qui donne à cette tarte aux accents rustiques toutes ses lettres de noblesse, cette recette somme toute raffinée, est à essayer absolument pour un repas simple entre amis aussi bien qu'un repas de Fêtes...

 
Ingrédients nécessaires

300 g de ris de veau (nettoyés et plongés dès que possible dans de l’eau et des glaçons en les laisser ainsi une nuit au frigo) - 5 endives - 1 cube de bouillon de poule, boeuf ou veau - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - quelques banches de persil - 10 cl de crème fraiche liquide - 5 cas de sucre roux (cassonade) - Pâte feuilletée (ou Pâte semi feuilletée, Pâte feuilletée facile aux petits suisses) - sel - poivre - noix de muscade.

 
 
Étape1
Tarte tatin d'endives et son ris de veau

Sortir le riz de veau et l’égoutter. Le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Le rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Le mettre à cuire dans de l’eau avec un cube de bouillon, à feu doux pendant 30 mn. Le retirer et laisser refroidir. Si froid, le débarrasser des peaux qui l’enveloppent (doit être facile). L'enfermer dans un linge propre pressé sous un poids pour 12h au frigo. Le couper en escalopes et réserver.

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Étape2
Tarte tatin d'endives et son ris de veau

Oter les grandes feuilles des endives sans les briser et réservez le reste. Plonger les grandes feuilles d'endives dans de l'eau bouillante légèrement salée. Couvrir et laisser blanchir 5 à 10 min environ. Une fois qu'elles sont tendres, les retirer et les tremper dans de l’eau froide. Egoutter.

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Étape3
Tarte tatin d'endives et son ris de veau

Retirer le coeur des endives réservées en creusant la base (c’est la partie amère des endives). Détailler les endives en lamelles. Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées finement et ajouter les lamelles d'endives.

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Étape4
Tarte tatin d'endives et son ris de veau

Ajouter du sucre, de la muscade fraichement râpé, 1 gousse d'ail hachée, le persil, saler, poivrer. Faire revenir tout ça 2 à 3 min en remuant régulièrement et ajouter la crème fraiche en laissant fondre le tout à feu doux. Dès qu'elles ne sont plus fermes, c'est qu'elles sont cuites. Vous pouvez les réserver.

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Étape5
Tarte tatin d'endives et son ris de veau

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire un caramel en faisant fondre un peu de beurre et le sucre, jusqu'à devenir du caramel. Ajouter alors les feuilles d'endives préalablement blanchies et égouttées de l'étape 2. Les poêler à feu vif pour bien les colorer.

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Étape6
Tarte tatin d'endives et son ris de veau

Préchauffer le four à 200°C. Dresser la tatin : dans un plat allant au four et beurré, disposer en rosace les feuilles d'endives caramélisées pour en couvrir le fond du plat. Verser par dessus la poêlée d'endives en lamelles.

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Étape7
Tarte tatin d'endives et son ris de veau

Etaler la pâte feuilletée. Découper un disque dans la pâte feuilletée. Déposer le disque sur les endives en rabattant les bords à l'intérieur. Placer la tatin au four pour 15 à 20 min. Démoulez. Poêlez les ris de veau avec une noisette de beurre de chaque coté pour qu'ils dorent, saler, poivrer, et servez-les avec la tarte tatin d’endive.

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