Recette terrine aux deux viandes et persillade

Commencer par faire fondre le beurre dans une poêle avec l'huile d'olive et la persillade. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans la matière grasse et le laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que l'oignon réduise et devienne presque translucide.

Découper les viandes en cubes, et les mettre dans le bol du hachoir, ajouter l'oignon cuit et les trois œufs, hacher au robot jusqu'à ce que le tout soit bien mixé.

Ajouter la moitié de la crème et ajouter le sel et le poivre, mixer encore puis incorporer les jaunes d'œufs, cela permet à tous les ingrédients de bien s'imprégner. Vous pouvez incorporer à ce stade des épices ou des fines herbes .

Préchauffer le four à 175°. Ajouter ensuite la farine et le reste de crème et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule en silicone en tassant bien la préparation. Le déposer dans un plat plus grand à bords hauts et le remplir d'eau pour permettre une cuisson au bain-marie.

Découper le poivron en fines lamelles et les enfoncer dans la préparation. Enfourner la terrine pour 50min puis baisser le thermostat à 150° et poursuivre la cuisson encore 45min. Le dessus de la terrine doit être bien doré. A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler et recouvrir la terrine sur toute sa surface de persil séché haché.

Mettre la terrine au frais minimum 6h. La découper ensuite en belles tranches et servir accompagné de salade, de mayonnaise ou selon l'inspiration.