Recette timbale à la bisque de homard

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Présentation de la recette

Il y a des recettes comme ça que l'on goûte une fois et qui restent un véritable coup de cœur et cette recette de timbale à la bisque de Homard en fait partie ! Réalisée comme une Terrine & Flan (à base de lait, tapioca, Oeufs et bisque : Bisque de saumon et feuilletés au sésame, par exemple), cette délicieuse timbale est vraiment succulente. Chez nous, on mange ce genre de plat après les fêtes ou après des plats trop copieux, pour alléger les assiettes, avec une Salade ! La texture est très légère en bouche, comme un soufflé ! Vous pouvez le présenter en version individuel...

Ingrédients pour la recette de timbale à la bisque de homard

» Pour 6 personnes :
150 g de bisque de homard (en boite ou maison), 1/2 l de lait, 75 g de tapioca, 20 g de beurre + 15 g pour le moule, 6 œufs, sel-poivre.

» Pour la sauce :
250 g de bisque de homard (en boite ou maison), 10 cl de lait ou 100 ml, 2 cc a soupe de crème fraiche.

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Étape1

Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, puis y jeter en pluie le tapioca. Remuer sans arrêt pendant 7 min avec un fouet, la consistance va épaissir.

Étape2

A la préparation précédente, ajouter ensuite le poivre et le sel puis la bisque de homard 150 g. Bien mélanger le tout et retirer du feu. Séparer les jaunes des blancs d'œufs, puis hors du feu, ajouter le beurre et les jaunes au contenu de la casserole et bien mélanger de nouveau.

Étape3

Préchauffer le four th6. - 180°C. A part, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, au batteur électrique.

Étape4

Incorporer ensuite les blancs à la préparation précédente en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule. Beurrer un moule de 2 l de contenance.

Étape5

Verser la préparation dans le moule beurré et le placer dans un plat plus grand rempli d'eau aux 2/3 de la hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfourner et compter 1 h de cuisson à four moyen. Retirer ensuite le moule du four et le laisser reposer 15 min avant de le démouler.

Étape6

Pendant ce temps, préparer la sauce : délayer les 250 g de bisque avec le lait dans une casserole et le faire chauffer en remuant un peu au fouet. Ajouter la crème fraiche et remuer. Démouler la bisque sur un plat de service et la napper avec la sauce. Servir aussitôt.