Recette tlitli, spécalité Algérienne à base de pâtes

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Présentation de la recette

Originaire de l'est Algérien, ce plat Orientale à base de Pâtes & Nouilles cuisiné façon Italienne est confectionné à base de pâtes de forme particulière qui ressemblent un peu à du riz et appelées "langues d'oiseau". Cette recette Algérienne est servie à l'occasion de repas en famille ou entre amis et même pour des évènements festifs. On prépare la cuisson des pâtes A la vapeur de la même manière que le couscous, puis on le sert comme Accompagnement d'une viande, ici du Poulet (ou tout autre Volaille, Canard, Lapin, Porc, Boeuf) selon les régions. Dans cette recette, on appelle "Tlitli" ces sortes de pâtes, mais qui sont aussi appelé "risone", d'où le nom du plat...

Ingrédients pour la recette de tlitli, spécalité Algérienne à base de pâtes

500 g de pâtes "langues d'oiseau" - 4 cuisses de poulet - 1 gros oignon - 1 bol de pois chiche trempés la veille - 1 c. à soupe de smen (beurre rance, ou ghee) ou à défaut du beurre doux-sel - poivre - 1 bâton de cannelle - pincées de curcuma ou safran - huile - 2 œufs.

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Mots clés associés à cette recette

Étape1

Dans la bas du couscoussier, mettre à chauffer un peu de smen ou du beurre. Ajouter l'oignon émincé, la viande et les épices. Laisser mijoter quelques min. Ajouter les pois-chiches, mélanger puis couvrir de 2L d'eau chaude. Placer le haut du couscoussier et laisser frémir pendant toute la cuisson des pâtes.

Étape2

Disposer les pâtes dans un grand saladier, les enduire d'un filet d'huile. Les placer dans le haut du couscoussier et les laisser précuire à la vapeur 15 minutes environ. Verser les pâtes dans le saladier, saler et asperger d'environ 1 verre à thé d'eau chaude. Mélanger puis les replacer dans le haut du couscoussier et compter 15 min de cuisson.

Étape3

Faire de même pour la 3eme cuisson mais en arrosant de 2 bonne louche de bouillon à la place de l'eau. Laisser absorber puis remettre sur le feu encore 15 minutes. Compter 3 à 4 fois le passage à la vapeur en fonction de la qualité et de la quantité de vos pâtes.

Étape4

Retirer la viande et les pois-chiche du bouillon, réserver dans une assiette et garder le bouillon. Dans une marmite, verser les pâtes, couvrir de quelques louches de bouillon et maintenir sur feu vif pour qu'elles "sèchent" puis, diminuer ensuite le feu et mélanger doucement pour que le bouillon soit absorbé complétement.

Étape5

Pendant ce temps, faire revenir légèrement la viande dans du beurre pour qu'elle prenne une jolie couleur dorée. Dresser le tlitli dans un plat assez creux. Disposer la viande, les pois-chiche au centre et les œufs durs coupés en deux ou en quatre. Régalez vous!