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A propos de tomates persillées à la provençale

recette de cuisine tomates persillées à la provençale Grand classique de la cuisine Provençale, voici une recette parfaite pour cuisiner de bonnes Tomates "a la provençale" goûteuses et parfumées. Utilisez de préférence, pour cette recette, de vraies bonnes tomates de producteurs, comme on en trouve sur les étals en été. Ce plat Végétarien, extrêmement simple a réaliser avec peu d'ingrédients et très économique, est l'Accompagnement numéro un en Provence, pour toutes les viandes et Poissons grillées : brochettes de Porc, Agneau, Poulet Dinde, Saucisse et merguez de Boeuf, rosbeef, Saumon, Sardines.... De bonnes tomates mûres et charnues ainsi qu'une bonne huile d'olive, des Fines herbes parfumées (persil ou Basilic), de l'ail et de la chapelure, voilà les seuls secrets des tomates à la provençale ! Et mon petit truc en plus : la caramélisation des tomates mais chuttttt!!! A tester aussi froid sur une tartine de Pain grillé, c'est extra!

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes: 5 tomates mûres mais fermes, 1/2 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison), sel, poivre,sucre, huile d'olive.

 
 
Étape1
Tomates persillées à la provençale

Laver et couper les tomates en 2 (on peut éventuellement les monder Comment monder (peler facilement) des tomates), puis les presser délicatement (et légèrement) pour en extraire les graines.

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Étape2
Tomates persillées à la provençale

Les saler et les poivrer.

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Étape3
Tomates persillées à la provençale

Dans une grande poêle déposer une fine couche de sucre (environ 2 cas) et déposer les tomates côté tranché vers le bas. Poser la poêle sur feu vif pendant 5 minutes environ (le temps que les tomates rendent leur eau et commence à caraméliser légèrement).

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Étape4
Tomates persillées à la provençale

Préchauffer le four à 180°c, pendant que les tomates caramélisent, puis effeuiller le persil et bien le rincer puis le hacher finement avec l'ail.

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Étape5
Tomates persillées à la provençale

Disposer alors les tomates dans un plat allant au four et les garnir avec le hachis de persil/ ail. Les saupoudrer ensuite de chapelure.

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Étape6
Tomates persillées à la provençale

Arroser les tomates garnies, d'un "bon" filet d'huile d'olive. Enfourner pour 1 heure de cuisson à 180°c, en surveillant la cuisson : les couvrir (d'une carré de papier aluminium) au besoin si elles colorent trop.

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