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A propos de tomates farcies à l'ancienne

recette de cuisine tomates farcies à l'ancienne Voici LA recette AUTHENTIQUE pour réaliser d'excellentes Tomates farcies à l'ancienne. La succulente Farce, réalisée maison, est composée de chair à Saucisse (ou à défaut du Porc ou de l'Agneau haché), de la viande de Boeuf hachée, de l'Oignon et de l'ail, de la mie de Pain (ou de la chapelure), des Oeufs et des Fines herbes : du persil. Préparées idéalement avec de belles grosses tomates de jardin, se sera un véritable régal... Petit conseil : il ne faut pas trop creuser les tomates pour qu'il reste de la pulpe, ce qui sera très agréable pendant la dégustation, puis elles doivent être dorées au four arrosées d'un filet d'huile d'olive.... Pour un repas complet et équilibré, accompagnez ces tomates farcies avec une Salade, des Pomme de terre vapeur, du Riz ou tout autre Accompagnement (Polenta aux 4 fromages, par exemple).

 
Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes : 12 belles grosses tomates - 800g de chair à saucisse (ou de côtes de porc ou agneau haché, a défaut) - 500g de viande de bœufs haché - 2 oignons - 4 gousses d'ail - 2 œufs - 2 tranches de Pain ou de Pain de mie - persil - sel et poivre.

 
 
Étape1
Tomates farcies à l'ancienne

Peler et émincer les oignons et les gousses d'ails.

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Étape2
Tomates farcies à l'ancienne

Dans un saladier mélanger la chair à saucisse et la viande de bœufs haché. Puis ajouter les œufs, le pain de mie émietté, le persil, les oignons et les gousses d'ails coupées grossièrement, puis mélanger le tout avec les mains. Saler et poivrer (on peut faire revenir le tout à la poêle quelques instants, jusqu'à ce que la viande et les oignons soient légèrement dorés). Puis passer à l'étape suivante.

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Étape3
Tomates farcies à l'ancienne

Couper le chapeau de chaque tomate et évidez-les, en laissant très peu de chair à l'intérieur (1/3 de la tomates). Saler l'intérieur et retournez-les sur une grille (au dessus de l'évier ou d'une casserole) pour évacuer le jus. Patienter 10 min.

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Étape4
Tomates farcies à l'ancienne

Au bout de ce temps préchauffer le four à 200°C. Remplir les tomates avec la farce puis recouvrir les tomates de leur chapeau. Placez-les dans un plat allant au four.

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Étape5
Tomates farcies à l'ancienne

Arroser les tomates d'un filet d'huile d'olives. Enfourner à 200°C pendant 40 minutes environ. A mi-cuisson couvrir les tomates avec du papier aluminium.

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Étape6
Tomates farcies à l'ancienne

Déguster de suite bien chaud. Les tomates farcies se congelent et se réchauffent très bien aussi. Astuce : ne pas jeter la pulpe des tomates en trop, elle peut être utilisée pour faire une Sauce Tomate qui agrémentera votre riz par exemple. Bonne dégustation.

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