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A propos de tomates Farcies à la Duxelles
La duxelles est un mélange de Champignons de Paris (très frais et bien fermes), Oignon et échalotes, ail et Fines herbes (persil) finement hachés puis passé à la poêle pour les colorer et rendre le mélange sec. Pour réaliser une duxelles plus moelleuse et idéale comme Farce à légumes, on peut faire mijoter le tout dans un peu de vin blanc et un petit bouillon de fond de Volaille que l'on fait réduire puis on ajoute la chapelure. Cette garniture s'utilise pour toutes sortes de préparations culinaires et notamment pour en farcir des légumes tels des tomates, dans cette recette. Ces Tomates farcies à la Duxelles serviront à merveille d'Accompagnement pour vos plats de viande : Boeuf, Agneau ou Volaille et pourront même se déguster seules.
Ingrédients nécessaires
5 grosses tomates à farcir, 800 gr de champignons de Paris, 2 échalotes (et/ou oignon), 1 jus de citron, 1 noix de beurre, 4 cas de chapelure (Comment préparer sa chapelure maison), persil (facultatif), 1 gousse d'ail (facultatif) sel, poivre, 2 cas de vin blanc (facultatif), 10 cl de bouillon de volaille (facultatif).
Vote, partage et mots clés
Préchauffez le four à 180°. Retirez et jetez le pédoncule. Lavez, essuyez et taillez en croix le dessus de la tomate. Réservez. Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis ébouillantez 1 minute à peine les tomates afin de pouvoir les peler plus facilement.
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