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A propos de tomates Farcies à la Duxelles

recette de cuisine tomates Farcies à la Duxelles La duxelles est un mélange de Champignons de Paris (très frais et bien fermes), Oignon et échalotes, ail et Fines herbes (persil) finement hachés puis passé à la poêle pour les colorer et rendre le mélange sec. Pour réaliser une duxelles plus moelleuse et idéale comme Farce à légumes, on peut faire mijoter le tout dans un peu de vin blanc et un petit bouillon de fond de Volaille que l'on fait réduire puis on ajoute la chapelure. Cette garniture s'utilise pour toutes sortes de préparations culinaires et notamment pour en farcir des légumes tels des tomates, dans cette recette. Ces Tomates farcies à la Duxelles serviront à merveille d'Accompagnement pour vos plats de viande : Boeuf, Agneau ou Volaille et pourront même se déguster seules.

 
Ingrédients nécessaires

5 grosses tomates à farcir, 800 gr de champignons de Paris, 2 échalotes (et/ou oignon), 1 jus de citron, 1 noix de beurre, 4 cas de chapelure (Comment préparer sa chapelure maison), persil (facultatif), 1 gousse d'ail (facultatif) sel, poivre, 2 cas de vin blanc (facultatif), 10 cl de bouillon de volaille (facultatif).

 
 
Étape1
Tomates Farcies à la Duxelles

Préchauffez le four à 180°. Retirez et jetez le pédoncule. Lavez, essuyez et taillez en croix le dessus de la tomate. Réservez. Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis ébouillantez 1 minute à peine les tomates afin de pouvoir les peler plus facilement.

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Étape2
Tomates Farcies à la Duxelles

Egouttez-les et pelez-les. Coupez le haut de chaque tomate et évidez-les l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas les percer.Salez l'interieur et laissez dégorger à l'envers.

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Étape3
Tomates Farcies à la Duxelles

Nettoyez et hachez finement les champignons. Pelez et ciselez les échalotes (et/ou les oignons) et éventuellement l'ail et le persil.

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Étape4
Tomates Farcies à la Duxelles

Faites suer les échalotes avec le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons, le jus de citron, salez, poivrez et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide. On peut alors ajouter le persil haché, ou le garder en décoration pour la fin... Facultatif : si on souhaite une farce bien moelleuse et parfumée, on peut ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille dans la poêle et faire mijoter le tout jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, avant de passer à l'étape suivante.

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Étape5
Tomates Farcies à la Duxelles

Incorporez 2 cas de chapelure et mélangez bien et laisser cuire 2min pour que la farce épaississe. Garnissez les tomates de cette Duxelles et recouvrez-les du restant de chapelure.

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Étape6
Tomates Farcies à la Duxelles

Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes.

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