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A propos de tournedos, foie gras & sauce balsamique

recette de cuisine tournedos, foie gras & sauce balsamique Pour les Fêtes de fin d'années ou tout autre occasion festives familiale (Saint Valentin, Fêtes des mères, Pâques)... Je vous propose de préparer un plat raffiné à base de tournedos de Boeuf, surmonté avec de tranches de Foie Gras poêlé et sa Sauce & Marinade au vinaigre balsamique. Accompagné de Pommes caramélisées pour plus de gourmandise, ce plat fera fondre de plaisir plus d'un gourmand...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :
4 tournedos - 200g de foie gras de canard cru - 1 pomme - 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique - 5 cuil à soupe de crème liquide - sel, poivre.


» Pour servir :
Accompagnement de votre choix (Teurgoule à la Canelle4, Ecrasé de panais et pommes de terre, Flans brocolis potiron saveur truffe curry, Petit flans de petit pois aux poivrons,...).

 
 
Étape1
Tournedos, foie gras & sauce balsamique

Sortir la viande et le foie gras 20 minutes avant de les faire cuire. Peler la pomme et le couper en lamelle. Réserver.

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Étape2
Tournedos, foie gras & sauce balsamique

Saler et poivrer les tournedos puis dans une poêle chaude beurrée, les saisir à feu vif, d’abord sur une face, puis à coloration, quelques minutes sur l'autre face en fonction de la cuisson souhaité (bleu, saignant ou etc..). Retirer la viande et la réserver au chaud. Déglacer la poêle avec la crème et le vinaigre. Laisser épaissir et assaisonner.

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Étape3
Tournedos, foie gras & sauce balsamique

Détailler le foie gras en médaillons. Faire chauffer une poêle sans matière grasse puis disposer les médaillons de foie gras et les faire saisir à feu vif avant de les retourner et et de les saisir de nouveau quelques instants.

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Étape4
Tournedos, foie gras & sauce balsamique

Dans la même poêle que le foie gras, faire revenir les lamelles de pommes. Pour le service, disposer un tournedos par assiette et déposer un médaillon de foie gras poêlé par dessus. Accompagner avec un peu de pommes poêlées.

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Étape5
Tournedos, foie gras & sauce balsamique

Servir de suite très chaud, avec une peu de fleur de sel et napper de sauce. Bonne dégustation.

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