Recette veau marengo

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Présentation de la recette

Le Veau marengo est un recette classique de plat mijoté. Originaire d’Italie, elle est composée d’épaule de veau mijoté avec tomates, champignons, oignons, bouquet garni et du vin blanc. C’est un vrai régal à partager en famille ou entre amis !

Ingrédients pour la recette de veau marengo

800 gr. de veau (tendon, haut-de-côte, collet et l'épaule) - 2 carottes - 1 oignons - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 50 g beurre - 30ml huile d'olive - 125 ml vin blanc sec - 20 g farine - - 1 boîte de pulpe de tomates en dès - 1 boîte de coulis tomates - 1 boîte champignons entier - 1 bouquet garni : persil, thym et laurier - sel et poivre.

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Étape1

Découper en cubes la viande. Puis dans une poêle, ajouter le beurre et l'huile, et faire revenir la viande quelques minutes.

Étape2

Verser ensuite la viande dans une cocotte et ajouter la farine bien mélanger. Saler et poivrer.

Étape3

Peler et couper en lamelle l’oignon, les échalotes, et l’ail puis couper en rondelles les carottes. Faire dorer le tout dans la poêle (qui a servit pour la viande).

Étape4

Verser ensuite l’oignon, les échalotes, l’ail et les carottes dans la cocotte avec la viande. Dans la poêle verser le vin blanc pour déglacer (cela permet de décoller les sucs) et ajouter le jus dans la cocotte. Mélanger le tout.

Étape5

Ajouter le coulis de tomates, les dès de tomates et le bouquet garni. Rajouter 80ml d’eau et couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps.

Étape6

Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les champignons vérifier l'assaisonnement (sel, poivre) et remettre à mijoter pendant 20min. Servir bien chaud accompagné de pomme de terre vapeur ou du riz.