Recette velouté de chou vert cabillaud au sel fou

A propos de velouté de chou vert cabillaud au sel fou

Le Sel fou, comme sur l'île de Ré est une spécialité rétaise qui allie des Aromates & Epices et du sel bien sûr. Il s’agit d’un subtil mélange de gros sel gris de mer, de paprika, de poivres gris, vert et blanc et de baies roses et de Coriandre, voire du thym et du romarin dans certaines sortes. On préconise de l’utiliser pour aromatiser des mets type grillades (en Barbecue & Plancha c'est parfait), ou des pierrades, mais lorsque je l’ai senti pour la première fois, j’ai immédiatement pensé à l’associer à un Poisson et l’accord avec le Cabillaud est plus que réussi (vous pouvez également utiliser toute sorte de poisson à chair blanche et ferme), surtout cuit en Papillote. Et pour l'accompagner, le velouté de Chou vert, doux et léger comme une brise de mer un soir d’été, apaisera le feu du poivre et du paprika diffusé par le sel fou. On obtient au final un plat équilibré, savoureux et diététique que vous pourrez aussi servir les jours de Fêtes pour sa délicatesse.