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A propos de volaille cuite en croute de pâte

recette de cuisine volaille cuite en croute de pâte Cette recette de Dinde cuite enfermée dans une croûte de pâte maison est vraiment goûteuse ! Cette Techniques très simple (ne demande que de la farine, de l'eau et des herbes) est vraiment magnifique car elle permet de cuire lentement(et à la A la vapeur) la chair et d'apporter ainsi du fondant aux Volailles les plus épaisses et les plus difficiles à cuire (Pintade, Poulet, chapon,...). Les arômes se concentrent et le jus est délicieusement parfumé aux Fines herbes et aux Aromates & Epices. A accompagner de petites Pomme de terre rôties et/ou d'une Poêlée de légumes...

 
Ingrédients nécessaires

» Une volaille moyenne (une petite dinde, poulet, coquelet), quelques feuilles de laurier, branches de thym, un oignon émincé, 50gr de beurre en morceaux, persil, 2-3 gousses d'ail, sel et poivre.

» Pâte :
600gr de farine, 350gr d'eau, quelques fines herbes (facultatives).


» Accompagnement:
champignons, petites pommes de terre...etc.

 
 
Étape1
Volaille cuite en croute de pâte

Commencer par flamber la volaille pour enlever toute trace de plumes (pour une volaille de ferme) puis écarteler les cuisses. Mélanger un oignon émincé et les fines herbes ainsi que 20gr de beurre coupé en dès et farcir la volaille de cette préparation.

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Étape2
Volaille cuite en croute de pâte

Préparer la pâte qui servira de croute : mélanger la farine, quelques fines herbes hachées et rajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse non collante. La laisser se détendre 20min puis l'étaler au rouleau pour former un rectangle. Déposer les 30gr de beurre restant sous la peau de la volaille (afin de ralentir la cuisson du blanc) et déposer la volaille au centre du rectangle de pâte.

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Étape3
Volaille cuite en croute de pâte

Refermer la pâte sur la volaille et badigeonner l'ensemble d'huile. Enfourner le tout à 175° pour environ 1h selon la taille de la volaille. A la sortie du four, casser la pâte à l'aide d'un couteau et vérifier la cuisson de la chair.

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Étape4
Volaille cuite en croute de pâte

La cuisson en croute permet d'obtenir une volaille à la chaire plutôt pâle. Si vous voulez obtenir une peau dorée, déposer la volaille dans un plat en versant dessus tout le jus récolté, et la faire rôtir encore quelques instants dans un four chaud.

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