Comment bien réussir une jolie galette des rois feuilletée

Trucs et astuces

 

Le contour de la Galette des rois doit être coupés bien net, pour cela, utilisez un couteau bien aiguisé ou un emporte-pièce bien tranchant et découper la pâte en une seule fois. Lorsque vous badigeonnez l'intérieur de votre galette, laissez un espace de 0,5cm pour ne pas que l’œuf s'écoule sur les bords. De même lorsque vous dorez la surface de la galette, prenez soin de ne pas en mettre sur les bords (l’œuf qui s'écoule empêche le feuilletage de gonfler). Percez 5 trous au cure dent, sur le dessus de la galette afin de laisser échapper de la vapeur au cours de la cuisson. Réfrigérez votre galette une 1ère fois 45 min après la dorure puis dorez à nouveau, décorez et enfournez. Après cuisson, passez un coup de pinceau avec du sirop de sucre de canne pour donner un effet brillant. Vous pouvez également saupoudrer votre galette de sucre glace et enfourner 1 min env.pour la glacer.

 
 
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