Comment cuire un fond de tarte à blanc

Trucs et astuces

 

Voici une Techniques bien connue des pâtissiers et de tous les amateurs de Tarte salée & Clafoutis et Tarte sucrée & Tatin pour cuire une pâte à tarte à blanc (c'est à dire sans garniture) permet de réaliser des recettes avec des fruits frais (Fruits rouges : Framboises, Fraises...) qui ne nécessitent pas de cuisson. Mais aussi de précuire un fond de tarte pour ensuite y déposer une garniture qui demande peu de cuisson ou qui est très aqueuse. Pour réaliser cette opération de cuisson sans garniture, il vous suffit d'Abaisser une pâte à tarte (voir Comment obtenir un bord de tarte régulier) puis de la placer dans votre moule comme vous en avez l'habitude (beurrer et fariner le moule au besoin) et d'y faire quelques trous à l'aide d'une fourchette. Placer alors une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de votre pâte et le recouvrir généreusement de légumes secs crus (lentilles, haricots... attention conservez les pour une prochaine cuisson à blanc car ils sont dès lors impropre à la consommation) mais vous pouvez utiliser tout autres "lest" (le poids des haricots permet à la pâte de ne pas gonfler) : petits galets propres, billes de cuisson... Enfourner alors votre pâte en suivant la recette. Si vous souhaitez une cuisson complète de la pâte, ôter les lests, 10 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une pâte bien croustillante.

 
 
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