Comment préserver la couleur et la forme des asperges

Trucs et astuces

 

Lors de la cuisson des Asperges, il arrive que les pointes se détachent malencontreusement ce qui ne permet pas de les utiliser pour de jolies présentations. Personnellement, j'utilise une astuce pour conserver mes asperges entières et sans défaut : je les enroule dans du papier alimentaire type aluminium (ou sulfurisé ou du film alimentaire) après les avoir nettoyées. Vous pouvez alors les glisser dans de l'eau bouillante salée d'une durée de 6 à 7 min pour les asperges vertes, et 12min pour les blanches. Préparez un saladier d'eau froide rempli de glaçon. Une fois cuites, trempez les asperges quelques secondes dans le saladier pour les garder bien vertes.

 
 
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