Comment ne pas avoir à écumer la confiture

Lorsque l'on prépare de la confiture, très souvent on observe de l'écume qui se forme. Or l'écume contient des impuretés et n'est pas esthétique. Si vous n'écumez pas votre confiture, elle ne sera pas jolie du tout et elle aura moins de chances de bien se conserver, mais c'est une opération qui n'est pas pratique à réaliser. Pour ne pas avoir à écumer la confiture pendant la cuisson, vous pouvez ajouter à votre confiture une noix de beurre (10 g environ) en fin de cuisson hors du feu. L'écume se résorbera alors d'elle-même comme absorbée par le beurre.