Comment obtenir des madeleines avec une belle bosse

Pour obtenir de belles madeleines bossues, il faut faire subir un choc thermique à la pâte. Une fois l'appareil à madeleine prêt, laissez-le au réfrigérateur 12h, puis remplissez les alvéoles du moule aux 3/4 et enfournez dans un moule préalablement préchauffé à 220°C. Laissez-les 4 minutes à cette température puis baissez à 200°C et prolongez la cuisson autant que nécessaire. Et admirez !