Comment obtenir du beurre clarifié ou du réaliser du Ghee maison

Trucs et astuces

 

Le beurre clarifié ou ghee (en cuisine indienne) est un beurre qui a l'avantage de pouvoir supporter des températures élevées sans bruler donc en étant meilleur pour la santé. Pour obtenir du beurre clarifié, on doit retirer la caséine(en surface) et le petit lait (au fond). Pour obtenir ce résultat : faire fondre le beurre à feu très doux (utiliser dans l'idéal au moins 250 gr de beurre pour que la manipulation soit plus aisée) et surtout sans remuer. Une mousse blanche ou écume (la caséine) va se former à la surface, la retirer délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe. Puis très délicatement verser le beurre dans un autre récipient en prenant soin de garder le petit lait (substance blanchâtre) au fond dans la casserole (il se trouve en dessous du beurre une fois que vous avez écumé) Voila! vous avez votre beurre clarifié, il se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient en verre, fermé. Il permet de réaliser des cuissons à températures élevées comme des pommes de terre sautées, des fritures... La préparation de sauces, telles la bearnaise, la hollandaise....

 
 
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